TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Giấy bạc nhôm có hại cho sức khỏe không? Một cuộn giấy bạc là vật dụng chủ yếu trong nhiều nhà bếp, hữu ích cho các công việc như lót khay nướng và gói thức ăn thừa. Nhưng nhôm là kim loại, xét cho cùng, và nó tiếp xúc gần gũi và trực tiếp với thực phẩm của bạn. Vậy thì... giấy bạc có hại cho bạn không? Nấu ăn bằng giấy bạc làm tăng mức độ tiếp xúc của bạn với kim loại. Và trong khi hầu hết mọi người đều giải quyết tốt, quá nhiều nhôm có thể gây ra vấn đề, đặc biệt là đối với trẻ em và những người mắc một số bệnh lý nhất định. Sau đây, chúng tôi sẽ phân tích những rủi ro có thể xảy ra khi sử dụng giấy bạc nhôm, cách nấu ăn an toàn nhất bằng giấy bạc và các giải pháp thay thế cho việc nấu ăn không dùng nhôm. Lá nhôm có độc không? Mỗi lần bạn nấu ăn bằng giấy bạc, một ít nhôm sẽ bám vào thức ăn bạn ăn. Nhưng đây chỉ là một phần nhỏ trong lượng nhôm mà bạn tiếp xúc hàng ngày. Trong khi hầu hết chúng ta không nhận ra, nhôm có mặt ở khắp mọi nơi, vì nó xuất hiện tự nhiên trong nước bạn uống và không khí bạn hít thở. Nhôm cũng có trong thực phẩm bạn ăn và được thêm vào một số thực phẩm đóng gói như một chất bảo quản. Trên thực tế, theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), người lớn ở Mỹ trung bình hấp thụ khoảng 7 đến 9 mg nhôm mỗi ngày chỉ thông qua thực phẩm. Lượng kim loại ngấm vào thực phẩm khi bạn nấu bằng giấy bạc phụ thuộc vào món bạn chế biến và cách bạn nấu. Jackie Newgent, RDN, một chuyên viên dinh dưỡng ẩm thực và đầu bếp tại Los Angeles cho biết, thực phẩm có tính acid (như cam quýt hoặc cà chua), nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu hơn có thể làm tăng sự chuyển giao nhôm. Một nghiên cứu của Food Science & Nutrition vào tháng 9 năm 2019 thậm chí còn phát giác ra rằng việc sử dụng giấy bạc làm tăng mức nhôm trong một số loại thực phẩm (như cá ướp) lên tới 40 lần. Nhưng vấn đề ở đây là: Ngay cả với mức tăng đó, hầu hết mọi người vẫn không tiếp xúc với mức độ gây hại. Newgent cho biết lượng này vẫn nằm dưới mức tiêu thụ hàng tuần có thể chấp nhận được của Tổ chức Y tế Thế giới (2 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể). Và nhờ hệ thống lọc hiệu quả của cơ thể bạn (cảm ơn thận), hầu hết nhôm thoát ra khỏi cơ thể bạn qua phân và nước tiểu, theo CDC. Tuy nhiên, trẻ em và những người mắc bệnh thận nên thận trọng, Newgent nói. “Cơ thể của họ không đủ sức để đào thải nhôm, vì vậy ngay cả mức gần với giới hạn an toàn cũng có thể gây ra rủi ro”. Tác động có thể có của nhôm đối với sức khỏe Newgent cho biết nấu ăn bằng giấy bạc nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Nhưng các yếu tố như lượng nhôm bạn tiếp xúc và trong bao lâu, độ tuổi và tình trạng sức khỏe toàn thể của bạn có thể ảnh hưởng đến tác dụng của nó. Những người có nguy cơ cao hơn - điển hình là trẻ nhỏ và những người có vấn đề về thận - có thể gặp nhiều tác dụng phụ hơn. Bà nói thêm rằng điều quan trọng là phải hiểu được những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn khi nấu ăn bằng giấy bạc và nấu ăn bằng chảo nhôm để bạn có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt. Sau đây là cách lượng nhôm dư thừa có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. 1. Có thể ngăn cản sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết Newgent cho biết: “Về lâu dài, việc tiếp xúc với hàm lượng nhôm cao có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ calcium và sắt”. Đây là lý do tại sao điều này có thể gây ra một vấn đề lớn: Calcium giúp xương chắc khỏe, bắp thịt chuyển động, dây thần kinh hoạt động, máu lưu thông và hormone thực hiện tác dụng của chúng, trong khi sắt rất cần thiết cho việc cung cấp oxy cho cơ thể và bắp thịt, sản xuất hormone và tăng trưởng và phát triển toàn thể. Về căn bản, các chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với các tác dụng rất quan trọng của cơ thể. Vì vậy, nếu bạn không nhận đủ mỗi chất dinh dưỡng, cơ thể bạn sẽ không hoạt động tốt. Tương tự như vậy, quá nhiều nhôm có thể ngăn cản khả năng hấp thụ phosphate của trẻ, một hợp chất quan trọng cho xương chắc khỏe, CDC cho biết. Nếu không có đủ phosphate, xương có thể bị tổn thương hoặc mắc bệnh. 2. Liên quan đến các vấn đề về thận, xương và óc Newgent cho biết: “Những người bị bệnh thận có thể không lọc được lượng nhôm dư thừa, khiến nó tích tụ”. Theo CDC, khi thận không thể đào thải nhôm qua nước tiểu, nó cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các hệ thống khác trong cơ thể, dẫn đến các bệnh về xương hoặc óc sau này. Trẻ em mắc bệnh thận đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi tác hại của nhôm. 3. Có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh Alzheimer cao hơn Một số nghiên cứu cho thấy lượng nhôm cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, nhưng một số khác lại không tìm thấy mối liên hệ rõ ràng, theo CDC. Newgent cho biết không có mối liên hệ trực tiếp nào, nhưng vẫn có nguy cơ. Các lựa chọn thay thế cho giấy bạc nhôm Dùng lá chuối gói bánh Giấy bạc có giá cả phải chăng và tiện lợi, và nếu đây là dụng cụ nấu ăn quen thuộc của bạn, ý tưởng thay đổi có thể khiến bạn phải đắn đo đôi chút (chúng tôi hiểu bạn; thay đổi là điều khó!). Nhưng nếu bạn bị bệnh thận, nấu ăn cho trẻ nhỏ hoặc chỉ muốn nướng rau một cách an tâm, thì việc đổi sang loại khác có thể đáng giá. May mắn thay, có rất nhiều lựa chọn khác với mức giá tương tự nhưng ít rủi ro cho sức khỏe hơn. Sau đây là những đề nghị hàng đầu của Newgent: Giấy dầu: “[Đây là] một trong những lựa chọn thay thế tốt nhất cho giấy bạc”, Newgent nói. “Nó có thể được sử dụng ở nhiệt độ lên tới 450°F”. Baking mats và nắp đậy thực phẩm bằng silicon: Silicone cấp thực phẩm thường an toàn và có thể chịu được nhiệt độ nấu nướng cao. Lá cây: “Nếu bạn đặc biệt sáng tạo, hãy thử sử dụng lá các loại trái cây ăn được như vỏ ngô, lá nho hoặc lá chuối để gói thực phẩm để hấp hoặc nướng”, Newgent nói. Phần thưởng: Nấu ăn bằng lá mang lại hương vị phức tạp hơn cho món ăn của bạn. Đồ thủy tinh và đồ sứ: Mặc dù đắt hơn một chút, nhưng những vật liệu nấu ăn đã được kiểm chứng này sẽ không thải hóa chất hoặc các chất độc hại tiềm ẩn khác vào thức ăn của bạn. Những lưu ý cần thực hiện khi nấu ăn bằng giấy bạc Miễn là bạn khỏe mạnh, có lẽ bạn không cần phải từ bỏ hoàn toàn giấy bạc. Bằng cách thực hiện một vài thay đổi nhỏ trong kỹ thuật nấu ăn và thực hiện các biện pháp phòng ngừa đơn giản, bạn có thể giảm đáng kể lượng nhôm tiếp xúc. Sau đây là các mẹo của Newgent để nấu ăn an toàn bằng giấy bạc: Bỏ qua acid, muối và gia vị. Chúng có thể tác dụng hỗ tương với giấy bạc và khiến nhiều nhôm hơn ngấm vào thức ăn của bạn, Newgent nói. Đừng lo lắng về hương vị - chỉ cần thêm chúng sau khi nấu. Giữ thời gian nấu ở mức tối thiểu và lý tưởng nhất là dưới 400°F (204°C) . Nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu hơn có thể làm tăng lượng nhôm ngấm vào thực phẩm. Hãy cân nhắc đến phương pháp bọc đôi‌. “Bọc [thực phẩm] bằng giấy dầu chưa tẩy trắng, sau đó bọc trong giấy bạc”, Newgent nói. Phương pháp bọc đôi này bảo vệ thực phẩm khỏi tiếp xúc trực tiếp với nhôm. Kết luận Giấy bạc không hẳn là có hại cho bạn. Nấu ăn bằng nhôm có thể không khiến bạn tiếp xúc với nhiều kim loại hơn mức cơ thể bạn có thể giải quyết nếu bạn là người lớn tương đối khỏe mạnh. Nhưng nếu bạn có vấn đề về thận hoặc nấu ăn cho trẻ nhỏ, bạn có thể cân nhắc các biện pháp phòng ngừa khi nấu ăn bằng giấy bạc và cân nhắc một số lựa chọn thay thế bằng nhôm. Jaime Osnato