TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Khi mua đậu phụ nên chọn phần bên cạnh hay phần giữa Đậu phụ có lịch sử hơn 2.000 năm và được phát minh bởi Lưu An, vua Hoài Nam thời Tây Hán. Trước đây, thịt đắt tiền chỉ dành riêng cho người giàu, trong khi đậu phụ có phẩm chất cao và giá rẻ nên được người nghèo ưa chuộng. Đậu phụ giàu dinh dưỡng, ngon và rẻ từ đó được người xưa ca ngợi là “thịt thực vật”. Đậu phụ được làm từ đậu nành và chứa một lượng lớn protein, amino acid, calcium và các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho cơ thể con người. Y học hiện đại đã khẳng định, ăn đậu phụ thường xuyên không chỉ có tác dụng tăng cường dinh dưỡng, giúp tiêu hóa, tăng cảm giác ngon miệng mà còn rất có lợi cho sự tăng trưởng và phát triển của răng và xương. Đậu phụ có vị ngọt, tính mát, có tác dụng ích khí, trung hòa khí, thông dịch cơ thể, làm ẩm da khô, giải nhiệt, giải độc. Đậu phụ có thể chế biến thành nhiều món như đậu phụ chiên, đậu phụ xào, đậu phụ hấp, đậu phụ hầm, v.v. Tất cả đều rất ngon. Mua đậu phụ có dễ không? Nhiều người cho rằng chỉ cần tươi là đủ nhưng nếu bạn biết mình định nấu món gì thì sẽ dễ chọn hơn. Có thể bạn chưa biết rằng các phần khác nhau của cùng một đĩa đậu phụ sẽ có mùi vị khác nhau. Đậu phụ ở bên cạnh có khác gì đậu phụ ở giữa không? Nên chọn đậu phụ “phần bên cạnh” hay “phần giữa”? Đầu tiên, hãy nói về việc sản xuất đậu phụ. Xay đậu nành thành bột, lọc bỏ bã đậu để lấy tinh bột và thêm nước muối để đông đặc thành đậu phụ. Đổ đậu phụ vào vải gạc rồi đặt một tấm ván và vật nặng lên trên nén cho đến khi đậu phụ thành hình. Hiện nay, khi làm đậu phụ trên thị trường có một số người sử dụng khuôn hộp, một số người sử dụng trực tiếp ván nhiều lớp nhưng hiệu quả không tốt bằng dùng khuôn. Dù là loại nào thì vật nặng cũng bị ép vào giữa nên phần giữa đậu phụ sẽ bị ép chặt hơn, ít ẩm hơn và có vị cũ hơn. Mặc dù có một tấm ván ép lên đậu phụ nhưng áp suất ở hai bên rõ ràng là nhỏ hơn áp suất ở giữa nên đậu phụ phần bên cạnh có hàm lượng nước cao hơn, không quá cứng, có kết cấu mềm mịn. Cùng một đĩa đậu phụ cũng có thể chia thành đậu phụ già và đậu phụ mềm. Nếu bạn muốn làm đậu phụ chiên hoặc đậu phụ hầm thì nên mua phần ở giữa; nếu bạn muốn làm đậu phụ mapo hoặc súp đậu phụ thì nên mua phần bên cạnh, dĩ nhiên là đậu phụ đều phải tươi. theo Tống Vân