TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Trứng thực sự có thể để được bao lâu trong tủ lạnh? Bảo quản trứng với đầu nhọn hướng xuống dưới giúp giữ lòng đỏ ở giữa và khoang khí ở trên cùng, giúp trứng tươi lâu hơn theo thời gian. Những người để trứng trong tủ lạnh lâu hơn dự kiến ​​đều có cùng một câu hỏi chạy qua đầu: Những quả trứng này vẫn có thể ăn được chứ? Nếu chúng ta vứt chúng đi, chúng ta tự hỏi liệu chúng ta có lãng phí những quả trứng hoàn toàn tốt hay không. Nhưng nếu chúng ta ăn phải một quả trứng hỏng, điều đó có thể dẫn đến đủ thứ vấn đề. Vậy chúng ta có thể làm gì để giải quyết câu hỏi khó này? Bạn có thể bảo quản trứng trong tủ lạnh bao lâu? Cách đơn giản nhất để xác định thời hạn sử dụng của trứng mua tại cửa hàng tạp hóa là xem ngày “best before (sử dụng tốt nhất trước ngày)” hoặc “sell by (bán trước ngày)” của trứng. “Ngày ‘bán trước’ hoặc ‘hết hạn’ không được quá 30 ngày sau ngày đóng gói”, Lisa Steele, tác giả sách dạy nấu ăn và là chủ Fresh Eggs Daily, nói. “Ngày ‘sử dụng tốt nhất trước’ hoặc ‘sử dụng trước’ không được quá 45 ngày sau ngày đóng gói”. Tuy nhiên, một quả trứng đã “hết hạn” không phải lúc nào cũng cần phải vứt đi. Những ngày này thực sự chỉ là hướng dẫn cho biết thời gian trứng sẽ ngon nhất chứ không phải thời gian chúng có thể ăn được. Amie Alexander, một chuyên viên dinh dưỡng tại Nutri Peak, giải thích quá trình này: “Điều xảy ra theo thời gian là lòng trắng trở nên mỏng hơn và lòng đỏ trở nên phẳng. Điều đó ảnh hưởng đến kết cấu và phẩm chất. Nhưng trứng vẫn có thể an toàn để ăn trong nhiều tuần sau ngày ‘bán trước’ nếu chúng được giữ lạnh liên tục.” Luôn cần phải làm lạnh trứng mua ở cửa hàng. Bryan Quoc Le, một nhà cố vấn khoa học thực phẩm, nói rằng “trứng mua ở Hoa Kỳ sẽ được rửa sạch, loại bỏ lớp biểu bì bảo vệ trứng ở bề mặt vỏ”. Trứng được bảo quản lạnh sẽ để được bao lâu sau ngày hết hạn? Steele cho biết trứng được bảo quản lạnh đúng cách có thể để được vài tuần sau ngày “bán trước”. Bảo quản trứng trong hộp đựng ban đầu với đầu nhọn của trứng hướng xuống dưới và đặt chúng vào một ngăn tủ lạnh có nhiệt độ dưới 40 độ. Trứng có thể không giữ được kết cấu đủ tốt để chiên hoặc luộc, nhưng vẫn an toàn khi ăn. Trứng càng cũ thì càng nổi cao trong nước. Cách để biết trứng bị hỏng Nếu trứng của bạn đã để trong tủ lạnh vài tuần sau ngày hết hạn, có lẽ đã đến lúc kiểm soát độ tươi của trứng. Bạn không muốn đợi đến khi trứng có mùi thối mới nhận ra rằng nó đã hỏng. Cách dễ nhất để kiểm soát là lắc trứng. Steele cho biết: “Một quả trứng rất tươi sẽ không bị rung mạnh, trong khi một quả trứng cũ có nhiều không khí bên trong sẽ bị chao đảo khi bạn lắc nó”. Một cách kiểm soát chính xác hơn là thả trứng vào nước. Steele chia sẻ rằng một quả trứng rất tươi sẽ chìm ngay xuống đáy và nằm nghiêng. Nếu quả trứng chìm nhưng hơi dựng đứng trong nước, thì quả trứng đó đã khoảng một tháng tuổi. Nếu quả trứng nổi, thì nên vứt bỏ. “Lý do điều này xảy ra là vì khi trứng già đi, không khí sẽ đi vào qua hàng chục nghìn lỗ nhỏ trên vỏ. Độ ẩm thoát ra khỏi trứng và không khí đi vào, khiến trứng nổi”, Steele giải thích. Cách để chọn được trứng tươi nhất Để biết tin tức rõ ràng nhất về độ tươi của trứng, hãy kiểm soát hộp đựng trứng để biết mã số gồm ba chữ số. Steele cho biết: “Điều bạn thực sự muốn kiểm soát là ngày Julian gồm ba chữ số trên hộp, ngày này sẽ cho bạn biết ngày trứng được cho vào hộp. Sau đó, bạn có thể đánh giá chính xác chúng bao nhiêu tuổi. (ví dụ, ngày 1 tháng 1 là 001, ngày 31 tháng 12 là 365)”. Chọn hộp có số cao nhất, cho biết trứng được đóng gói vào ngày gần nhất với ngày hiện tại. Có thể đông lạnh trứng không? Nếu bạn muốn trứng để được lâu hơn nữa, bạn có thể đông lạnh chúng. Tuy nhiên, không thể đông lạnh toàn bộ trứng vì chất lỏng bên trong sẽ nở ra, làm vỡ trứng. “Để đông lạnh thành công, trứng phải được đánh tan hoặc lòng trắng và lòng đỏ phải được đông lạnh riêng. Điều này sẽ giữ được chúng trong một năm, nếu thực hiện đúng cách và [bảo quản] trong hộp kín khí”, Alexander cho biết. Tuy nhiên, việc đông lạnh trứng ở trạng thái tinh khiết đó sẽ khiến trứng bị sần sùi khi bạn rã đông. Steele khuyên rằng thêm một ít muối sẽ ngăn ngừa tình trạng sần sùi đó. Trứng đã rã đông có thể được đánh tan hoặc dùng để nướng, làm trứng ốp la, bánh quiche hoặc bánh frittata. Cô cho biết: “Một quả trứng tương đương với ba thìa canh, vì vậy, hãy chia trứng đã đánh tan vào khay đá hoặc khuôn bánh nướng xốp bằng silicon và đông lạnh từng phần riêng lẻ để dễ sử dụng sau này”. Trứng từ trang trại tươi hơn và giữ được lâu hơn trứng từ cửa hàng tạp hóa. Thế còn trứng trang trại thì sao? Steele giải quyết trứng tươi từ hơn một chục con gà, vịt và ngỗng trong trang trại của mình. Là người nuôi gà thế hệ thứ năm, Steele cho biết một quả trứng chưa rửa sẽ để được ít nhất ba tuần ở nhiệt độ phòng. Nhưng chúng sẽ để được ít nhất ba tháng trong tủ lạnh. Và nếu bạn mua trứng từ người nông dân địa phương, chúng thường tươi hơn và để được lâu hơn so với trứng mua ở cửa hàng. “Điều này là do có một lớp phủ vô hình mà gà mái tạo ra cho vỏ trứng ngay trước khi đẻ trứng,” Steele nói. Lớp phủ này cho phép trứng được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tuần sau khi đẻ. Nhưng sau khi rửa sạch trứng, làm trôi đi lớp phủ, trứng phải được giữ lạnh giống như trứng mua ở cửa hàng. Maria Han