TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Vitamin trường thọ đang dần mất đi trong nguồn cung cấp thực phẩm Ergothioneine (ERGO), một chất chống oxy hóa mạnh được tạo ra bởi nấm và vi khuẩn trong đất, đang tạo nên làn sóng trong thế giới dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người có thể tự hỏi nó thực sự là gì. Nghiên cứu cho thấy ERGO rất quan trọng đối với sức khỏe não bộ. Khi động vật bị thiếu ERGO, nó sẽ gây hại cho cả sự phát triển của tế bào óc và tác dụng nhận thức. Những người mắc chứng mất trí cũng có khuynh hướng có mức ERGO trong máu thấp hơn so với những người khỏe mạnh cùng độ tuổi. Trước đây ergothioneine có nhiều trong thực phẩm trồng trên đất, nhưng hiện nay khó tìm hơn, nhưng ăn một số loại thực phẩm nhất định có thể giúp tăng nồng độ ergothioneine trong cơ thể bạn. Nấm là nguồn ERGO quan trọng và thường mọc trên đất rừng giàu dinh dưỡng, khỏe mạnh. Tuy nhiên, khi các hoạt động canh tác làm cạn kiệt đất, chúng ta mất đi sức sống của đất và các chất dinh dưỡng nuôi dưỡng thực phẩm của chúng ta - khiến chúng ta phải phụ thuộc vào nấm trồng trong rừng và cải thiện việc chăm sóc đất để giúp khôi phục mức ERGO lành mạnh. “Vitamin trường thọ” ERGO chủ yếu được sản xuất bởi vi khuẩn và nấm trong đất. Con người không thể sản xuất ra nó, vì vậy nó phải được hấp thụ thông qua cách ăn uống. Các nhà nghiên cứu phát giác ra rằng động vật có vú có một loại protein vận chuyển đặc hiệu cho ERGO, cho phép hấp thụ nó từ thức ăn vào các tế bào hồng cầu. Sau đó, các tế bào này phân phối nó đến các mô khắp cơ thể, nơi nó có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ-nhấn mạnh tầm quan trọng sinh học của nó. Năm 2018, Bruce Ames, một nhà sinh hóa học nổi tiếng, đã đề xuất rằng ERGO có thể được phân loại là một loại vitamin trường thọ. Những loại vitamin này rất cần thiết cho tác dụng của các protein trường thọ hỗ trợ sức khỏe và lão hóa lâu dài. Ames cho rằng sự thiếu hụt ERGO có thể gây hại cho sức khỏe lâu dài. Robert Beelman, giáo sư khoa học thực phẩm và giám đốc Trung tâm thực phẩm nấm và thực vật vì sức khỏe tại Đại học Penn State, đã nâng cao hiểu biết về ERGO. “ERGO thực chất là một loại amino acid, nhưng không phải loại có trong protein”, Beelman nói với The Epoch Times. Không giống như các loại amino acid khác tạo nên protein, ERGO hoạt động như một chất chống oxy hóa có ích lợi đặc biệt cho sức khỏe não bộ và các cơ quan. Đây là một lý do tại sao ERGO có liên quan đến lão hóa và sức khỏe nhận thức, và tại sao nó lại khác biệt so với các loại amino acid khác. Ông nói thêm: “Nó dường như có thể làm giảm nhiều bệnh mạn tính liên quan đến lão hóa”. Sức khỏe nhận thức và lão hóa khỏe mạnh Dựa trên dữ liệu hạn chế, người Mỹ được đề nghị tiêu thụ ít ERGO hơn, khoảng 1,1 miligam mỗi ngày (mg/ngày) so với người dân ở bốn quốc gia châu Âu tiêu thụ tới 4,6 mg/ngày, chẳng hạn như ở Ý. Lượng tiêu thụ thấp hơn này có liên quan đến tỷ lệ mắc các bệnh thần kinh mạn tính do lão hóa cao hơn và tuổi thọ thấp hơn. Nồng độ ERGO trong máu người tự nhiên giảm theo tuổi tác, nhưng giảm nhanh hơn ở những người bị suy giảm nhận thức. Beelman nhấn mạnh rằng những người có nồng độ ERGO trong máu thấp có nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh mạn tính như bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson cao hơn. Beelman và nhóm của ông đã ước tính mức tiêu thụ ERGO ở năm quốc gia-Hoa Kỳ, Pháp, Phần Lan, Ireland và Ý. Beelman lưu ý: “Những phát giác của chúng tôi cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa việc tiêu thụ nhiều ERGO hơn và tuổi thọ cao hơn, cũng như giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson”. Mặc dù không có khuyến cáo chính thức về lượng tiêu thụ hàng ngày cho ERGO, Beelman đề xuất bắt đầu với 5 mg/ngày như một hướng dẫn chung. Ví dụ, 100 gram nấm sò có thể cung cấp lượng đó. Thực hành nông nghiệp, sức khỏe đất và mức độ dinh dưỡng Tại sao mức ERGO lại thấp như vậy và có thể giảm dần theo thời gian? Theo Beelman, câu trả lời nằm ở các phương pháp canh tác hiện đại - cách hệ thống thực phẩm của chúng ta ưu tiên sự chi trả và năng suất cây trồng hơn là sức khỏe của người tiêu thụ, thực vật, động vật và môi trường. Alison Steiber, một chuyên viên dinh dưỡng có bằng tiến sĩ về dinh dưỡng con người, chia sẻ rằng: “Đất khỏe là nền tảng của cây trồng khỏe mạnh”. Các hoạt động nông nghiệp hiện đại thường dựa vào việc bổ sung hóa chất để kiểm soát sâu bệnh, nhưng những hóa chất này có thể gây hại cho quần thể vi khuẩn trong đất mà cây trồng dựa vào để lấy dinh dưỡng, Steiber cho biết. Những hoạt động này cũng làm giảm chất hữu cơ trong đất, làm giảm sức giữ nước và khiến đất dễ bị hạn hán hơn, bà nói thêm. Cây trồng và đất có mối quan hệ cộng sinh, trong đó vi khuẩn đất đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất dinh dưỡng cho cây trồng. Tuy nhiên, một số biện pháp canh tác nông nghiệp, chẳng hạn như canh tác thâm canh, có thể phá vỡ mối quan hệ này. Steiber cho biết canh tác làm giảm sự đa dạng của vi khuẩn và nấm trong đất, đặc biệt là làm hỏng các kết cấu nấm giống rễ giúp cây hấp thụ khoáng chất. Beelman cho biết: “Canh tác thâm canh có thể làm giảm nồng độ ERGO trong các loại cây trồng như kiều mạch, đậu nành và ngô tới 30 phần trăm”. Trong khi mức độ chất dinh dưỡng đa lượng, như carbohydrate và protein, có thể không khác nhau nhiều giữa phương pháp canh tác thông thường và hữu cơ, thì có bằng chứng rõ ràng về sự khác biệt về mức độ chất dinh dưỡng micronutrients - vitamin, khoáng chất và các hợp chất như ERGO. Beelman hỏi: “Liệu chúng ta có nên tập trung xem xét sức khỏe có mối liên hệ với nhau của tất cả các yếu tố này không?” Nấm: Nguồn ERGO mạnh mẽ Khi phẩm chất đất suy giảm và nhiều người không hấp thụ đủ ERGO trong cách ăn uống, việc tăng cường tiêu thụ nấm sẽ là một chiến lược đơn giản và hiệu quả để thu hẹp khoảng cách. ERGO chỉ được tạo ra trong tự nhiên bởi nấm, vi khuẩn lam-tảo lam-và một số vi khuẩn, Beelman cho biết. Vì nấm là một phần của nấm giải phóng bào tử để sinh sản, nên chúng là nguồn ERGO phong phú nhất trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta, ông nói thêm. Trong khi hầu hết các loại thực phẩm đều chứa một lượng nhỏ ERGO, nhờ nấm trong đất chuyển nó đến cây thông qua rễ của chúng, nấm nổi bật như một nguồn đặc biệt mạnh. Các loại như nấm maitake, nấm thông, nấm sò vua, nấm hương và nấm sò đặc biệt giàu ERGO, Beelman cho biết. Đất tốt hơn, nhiều chất dinh dưỡng hơn Một cách tiếp cận khác để tăng mức ERGO là áp dụng các biện pháp canh tác tái tạo có thể tăng cường ERGO và các chất dinh dưỡng khác trong thực phẩm của chúng ta. Các biện pháp này bao gồm canh tác tối thiểu hoặc không canh tác, luân canh, cây che phủ và giảm sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón. Các hoạt động canh tác tác động trực tiếp đến sức khỏe của đất, từ đó ảnh hưởng đến việc hấp thụ các chất dinh dưỡng micronutrients cần thiết của cây trồng. Bằng cách cải thiện phẩm chất đất, nông dân có thể tăng cường hàm lượng dinh dưỡng trong cây trồng của họ-tạo ra ích lợi đôi bên cùng có lợi cho cả người nông dân và người tiêu thụ, Beelman cho biết. “Tôi đã tận mắt chứng kiến ​​trong 50 năm qua nỗ lực không ngừng nghỉ để cải thiện năng suất cây trồng, thường phải trả giá bằng sức khỏe lâu dài. Việc tập trung vào năng suất, mà không xem xét đến phẩm chất dinh dưỡng, có thể đã góp phần gây ra kết quả sức khỏe kém và chi phí chăm sóc sức khỏe tăng cao. Ai đó cần phải hành động để giúp mang lại sự thay đổi.” Zena Le Roux