TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Gạo lứt chứa hàm lượng arsenic cao hơn, nhưng vẫn an toàn Theo nghiên cứu mới, gạo lứt chứa hàm lượng arsenic cao hơn gạo trắng, thúc đẩy khuyến cáo nên ăn vừa phải, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng mức tiêu thụ thông thường không gây ra nhiều lo ngại về sức khỏe cho hầu hết người Mỹ. Trẻ em dưới 5 tuổi có nguy cơ cao nhất Nghiên cứu do các nhà nghiên cứu của Đại học tiểu bang Michigan thực hiện nêu bật mối lo ngại về an toàn thực phẩm đối với người tiêu thụ Mỹ, đặc biệt là trẻ nhỏ. Đối với gạo được trồng tại Hoa Kỳ, gạo lứt chứa 48 phần trăm arsenic vô cơ, thường độc hơn arsenic hữu cơ, trong khi gạo trắng được đo ở mức 33 phần trăm. Tuy nhiên, họ cũng phát giác ra rằng gạo được trồng trên toàn cầu thậm chí còn chứa mức arsenic cao hơn, với 65 phần trăm tổng lượng arsenic trong gạo lứt là vô cơ. Trong khi gạo trắng đã loại bỏ cám và mầm thì gạo lứt lại không, dẫn đến lượng arsenic tập trung trong gạo lứt cao hơn. Cả hai loại arsenic đều là hóa chất tự nhiên. Arsenic hữu cơ thường có trong hải sản, trong khi arsenic vô cơ có thể có trong hoạt động núi lửa. Các hoạt động của con người như khai thác mỏ và luyện kim cũng có thể đưa arsenic vào môi trường. Mặc dù hàm lượng arsenic được phát giác cao hơn trong gạo lứt được bán ở Hoa Kỳ, nhưng nó không gây ra rủi ro lớn cho sức khỏe đối với người lớn, nhưng theo các nhà nghiên cứu, trẻ em dưới 5 tuổi có thể gặp rủi ro do lượng thức ăn tiêu thụ so với trọng lượng cơ thể cao hơn so với người lớn. Felicia Wu, nhà nghiên cứu cấp cao, cho biết trong một tuyên bố: “Nghiên cứu này rất quan trọng vì nó thừa nhận tầm quan trọng của việc cân nhắc đến vấn đề an toàn thực phẩm cùng với dinh dưỡng khi người tiêu thụ đưa ra lựa chọn về thực phẩm”. Arsenic là một nguyên tố tự nhiên có trong lớp vỏ Trái đất và được biết là cực kỳ độc hại. Lúa được trồng trong nước, hấp thụ arsenic vô cơ từ đất. Theo các nhà nghiên cứu, không giống như nhiều loại ngũ cốc khác, lúa hấp thụ lượng chất này nhiều hơn gần 10 lần so với các loại ngũ cốc khác do được trồng trên những cánh đồng ngập nước, cho phép cây hấp thụ arsenic từ đất. Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu về phơi nhiễm arsenic bằng cách sử dụng các nguồn từ Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ. Phát giác của họ cho thấy sự khác biệt về mức độ arsenic theo khu vực. Mức độ không đủ cao để lo ngại Wu nhấn mạnh rằng những phát giác này không nên khiến người tiêu thụ tránh xa gạo lứt hoàn toàn hoặc chuyển sang gạo trắng. Gạo lứt vẫn cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như chất xơ, protein và niacin, có lợi cho sức khỏe. Bà nói thêm: “Mặc dù chúng tôi thấy rằng việc lựa chọn gạo lứt thay vì gạo trắng sẽ dẫn đến nguy cơ phơi nhiễm arsenic trung bình cao hơn, nhưng mức độ này sẽ không gây ra các vấn đề sức khỏe lâu dài, trừ khi ai đó ăn một lượng lớn gạo lứt mỗi ngày trong nhiều năm”. Bà lưu ý rằng: “Ngay cả khi nồng độ arsenic trong gạo lứt cao hơn một chút so với gạo trắng thì vẫn cần phải nghiên cứu thêm để chứng minh liệu những rủi ro tiềm ẩn từ việc tiếp xúc này có được giảm thiểu một phần nhờ vào những ích lợi dinh dưỡng tiềm ẩn do cám gạo mang lại hay không”. Khi các cơ quan kiểm soát như Cục Kiểm soát Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ nỗ lực thiết lập mức hành động đối với arsenic trong các sản phẩm thực phẩm, các nhà nghiên cứu ủng hộ việc phân tích sâu hơn về tác động toàn thể của gạo lứt so với gạo trắng đối với sức khỏe. Họ tin rằng một sự hiểu biết toàn diện sẽ hỗ trợ cân bằng ích lợi sức khỏe với các rủi ro tiềm ẩn. Các phương pháp thay thế và chuẩn bị Emily Feivor, chuyên viên dinh dưỡng tại Northwell Health ở New York, chia sẻ rằng điều quan trọng là phải thay đổi ngũ cốc nguyên hạt trong cách ăn uống của chúng ta. Bà lưu ý rằng có những lựa chọn thay thế cho gạo lứt mà các bậc cha mẹ lo ngại về arsenic có thể cân nhắc cho con mình. “Đối với trẻ sơ sinh, có thể sử dụng ngũ cốc tăng cường sắt làm từ kiều mạch hoặc lúa mạch thay vì gạo. Đối với người lớn, các loại ngũ cốc nguyên hạt như hạt diêm mạch, hạt rau dền, kiều mạch, hạt kê và bột ngô, có hàm lượng arsenic rất thấp, là một lựa chọn”, Feivor nói thêm. Mức arsenic cũng có thể được giảm bằng các phương pháp chế biến cụ thể. Feivor khuyên bạn nên ngâm gạo qua đêm, để ráo nước, sau đó rửa sạch trước khi nấu để giảm mức arsenic. “Nấu gạo với nước theo tỷ lệ 1:6 trong 5 phút rồi gạn sạch nước, thêm nước mới và tiếp tục nấu gạo chín cũng sẽ giúp giảm thêm mức độ nhiễm độc.” George Citroner