TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Ba sai lầm khiến cà phê tự pha không ngon bằng cà phê ở cửa hàng Với ngày càng nhiều quán cà phê nhỏ hoặc địa phương mở ra, tiêu chuẩn cho một tách "cà phê ngon" ngày càng cao hơn. Nhiều người yêu thích cà phê sẽ muốn mua hạt cà phê, xay và tự pha tại nhà sau khi uống những tách cà phê tuyệt vời ở quán hàng, nhưng kết quả lại không như những gì mong đợi, điều này thật đáng thất vọng. Eating Well đã phỏng vấn các nhân viên pha chế, chủ quán cà phê và các chuyên viên khác, cho thấy cà phê mà người bình thường tự pha rất khác so với cà phê ở cửa hàng. Ba lỗi chính là "đo lường không chính xác", "xay hạt cà phê thành nhiều kích thước khác nhau" và "sử dụng nước máy". Murilo Santos, người sáng lập và rang cà phê của Boarding Pass Coffee tại Alpharetta, Georgia, cho biết họ thường gặp những khách hàng thích cà phê uống tại cửa hàng đến mức mua hạt cà phê từ cửa hàng về pha ở nhà, rồi sau đó quay lại cửa hàng để phàn nàn rằng hương vị khác hoặc không ngon. 1. Đo lường không chính xác Đây là lý do chính được hầu hết các chuyên viên chỉ ra. Lindsey Sozio, người sáng lập Lavender Coffee Boutique ở Denver, cho biết "độ chính xác" là chìa khóa để có hương vị cà phê cân bằng. Quá nhiều cà phê hoặc quá ít nước sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức và cà phê sẽ có vị đắng. Quá ít cà phê hoặc quá nhiều nước sẽ dẫn đến việc chiết xuất không đủ, và cà phê sẽ có vị chua hoặc thiếu hương vị. Santos cho biết ngành kỹ nghệ cà phê sử dụng hệ mét vì nó chính xác hơn và đo bằng cân là một phương pháp tốt; Kat McCarthy, giám đốc đào tạo của Lavazza tại New York, cho biết ngay cả khi bạn sử dụng cùng một chiếc muỗng để pha cà phê mỗi lần, lượng cà phê bạn lấy ra cũng khác nhau và việc sử dụng cân có thể bảo đảm lượng cà phê sử dụng mỗi lần là giống nhau và chính xác. Ngoài ra, vì mỗi người thích hương vị cà phê khác nhau nên tỷ lệ cũng rất quan trọng. Adam Kelley, giám đốc Công ty Cà phê Leopard Forest ở Nam Carolina, cho biết tỷ lệ cà phê và nước đối với hầu hết các loại cà phê pha phin và cà phê pha phin là 1:18, tức là 18 gam nước cho 1 gam hạt cà phê, trong khi tỷ lệ này ở cửa hàng Santos là 1:17. McCarthy gợi ý rằng pha cà phê nhỏ giọt có thể bắt đầu ở tỷ lệ 1:16 và sau đó điều chỉnh theo sở thích cá nhân. 2. Phẩm chất máy xay kém Sosio cho biết máy xay hạt cà phê có tác động lớn hơn đến hương vị cà phê. Một máy xay hạt cà phê tốt có thể xay hạt cà phê thành kích thước đồng đều, điều này ảnh hưởng lớn đến quá trình chiết xuất và hương vị. Amy Smith, đồng chủ nhâN EXO Coffee ở Tucson, Arizona, khuyên bạn nên sử dụng máy xay cà phê dạng lưỡi dao thay vì máy xay dạng cối. Kelly cho biết việc tuân theo đúng tỷ lệ và kích thước xay sẽ giúp đạt được lượng chất rắn hòa tan tối ưu, giúp vị ngọt của cà phê cân bằng được vị chua và vị đắng cực độ. 3. Sử dụng nước máy thay vì nước lọc Tayler Jackson, nhân viên pha chế tại The Grind ở Wytheville, Virginia, cho biết việc không sử dụng bộ lọc chắc chắn có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê của bạn. Mọi thứ từ chlorine thêm vào nước máy đến khoáng chất, hệ thống ống nước cũ trong căn nhà của bạn đến cặn bẩn đều có thể khiến cà phê có vị lạ, đặc biệt là khi pha lạnh. Nhiệt độ cũng là một điểm quan trọng khác. Các chuyên viên được phỏng vấn đều tin rằng nhiệt độ tốt nhất để pha cà phê nhỏ giọt bằng máy pha cà phê gia đình là 195 đến 201°F. Kelly cho biết nhiệt độ dưới 195 độ sẽ làm giảm tốc độ chiết xuất và khiến cà phê bị chua, trong khi nhiệt độ trên 205 độ sẽ khiến cà phê bị đắng. Vương Hạc