TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Hạt tiêu đen so với hạt tiêu trắng Hạt tiêu có nguồn gốc từ các nước Nam Á và Đông Nam Á. Ghi chép đầu tiên về hạt tiêu xuất phát từ “Hậu Hán thư” vào thời Tây Tấn: “Ấn Độ sản xuất mật ong đá, hạt tiêu và muối đen”. Hạt tiêu trở nên phổ thông ở Trung Hoa vào thời nhà Đường. Đó là một mặt hàng xa xỉ mà chỉ có tầng lớp thượng lưu, hoàng tử và quý tộc mới được hưởng vào thời điểm đó. Nhiều người lầm tưởng rằng hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng có nguồn gốc từ các loài thực vật khác nhau. Trên thực tế, hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng đều là quả và hạt của cùng một cây ở các giai đoạn trưởng thành khác nhau và quá trình sản xuất cũng có đôi chút khác biệt. Hạt tiêu đen so với hạt tiêu trắng Mặc dù hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng là các giai đoạn khác nhau của quả và hạt của cùng một cây, nhưng quá trình sản xuất và công dụng của chúng lại rất khác nhau. Sự khác biệt chính giữa hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng là: 1. Thời gian hái khác nhau. Hạt tiêu là loại quả mọc thành từng chùm. Hạt tiêu đen được làm từ quả tiêu được hái trước khi chín hoàn toàn, trong khi hạt tiêu trắng được làm từ quả tiêu chín hoàn toàn được sấy khô. 2. Quá trình sấy khô khác nhau. Hạt tiêu đen được sấy khô cùng với lớp thịt quả và vỏ mỏng nên sau khi sấy khô sẽ có màu đen và có bề mặt nhăn nheo, đó chính là lớp thịt và vỏ sau khi sấy khô. Tiêu trắng là quả tiêu chín hoàn toàn đã được ngâm và phân hủy để loại bỏ lớp thịt quả và lớp vỏ trên bề mặt, chỉ để lại hạt. Do đó, sau khi phơi khô, nó có màu trắng đục và có bề mặt nhẵn. 3. Tác dụng khác nhau. Hạt tiêu là một loại gia vị cổ điển, có hương thơm tự nhiên và vị cay nồng. Tác dụng chính của nó là tăng hương thơm cho món ăn, hòa quyện vị cay của món ăn, khử mùi tanh và tăng thêm độ tươi. Vì hạt tiêu đen là quả và hạt tiêu chưa chín nên “mùi thơm” của nó thơm hơn và có tác dụng tăng hương vị khi nấu ăn. Tiêu trắng là hạt tiêu chín hoàn toàn, có mùi thơm nhẹ và vị cay nồng hơn. Trong nấu ăn, tác dụng chính của nó là hòa quyện vị cay của món ăn. 4. Công dụng khác nhau. Tiêu đen chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn phương Tây. Để ngăn mùi tiêu nồng nàn bay đi, người ta thường xay tiêu ngay tại chỗ. Mục đích chính của nó là tăng hương vị cho món ăn. Tiêu trắng chủ yếu được sử dụng trong nấu ăn Trung Hoa. Nó thường được nghiền thành bột tiêu trắng rất mịn và chủ yếu được sử dụng để chế biến các món thịt. Một mặt, nó được dùng để khử mùi tanh và tăng độ tươi của các thành phần thịt và cá; mặt khác, nó được dùng để nêm nếm các món ăn với vị cay. Các món ăn cổ điển sử dụng tác dụng cay của hạt tiêu trắng để nêm nếm bao gồm: canh cay, cá mú vàng chấm giấm tiêu, canh chua cay,... Đồng thời, hạt tiêu trắng cũng là loại gia vị cay không thể thiếu khi chế biến các món từ thịt cừu. Tiêu đen và tiêu trắng có công dụng và tác dụng của chúng hoàn toàn khác nhau. Nếu sử dụng lầm lẫn, món ăn sẽ kém ngon. Song Vân