TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Bí quyết hầm thịt bò để thịt vừa mềm vừa đậm đà Làm thế nào để hầm thịt bò vừa mềm vừa đậm đà, phù hợp với cả người lớn và trẻ em? Thịt bò có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng để hầm nồi thịt bò mềm phù hợp với người già và trẻ em đòi hỏi kỹ thuật. Nếu không biết cách thì thịt bò nấu chín sẽ bị khô và khó nuốt. Phần nào của thịt bò thích hợp để hầm? Dưới đây là 5 bí quyết để hầm thịt dễ dàng và các phần thịt bò được đề nghị dùng để hầm. 1. Ngâm thịt bò trước khi hầm Trước khi hầm thịt bò, bạn có thể thái thịt bò thành từng miếng và ngâm trong nước từ 1 đến 2 giờ. Bước này có thể làm cho thịt bò mềm hơn. Đối với những người không thích mùi vị của thịt bò nhưng vẫn muốn có được dinh dưỡng từ thịt bò, bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ giấm trắng và rượu nấu ăn vào bước này. Nó không chỉ có thể loại bỏ mùi đặc trưng của thịt bò, mà còn làm cho thịt bò hầm thành phẩm mềm hơn. 2. Xào trước khi hầm Trước khi hầm thịt bò, nên xào thịt bò trong chảo khoảng 5 phút. Điều này không chỉ có thể làm nổi bật mùi thơm của thịt bò để tạo thành tinh chất của đáy nồi và tăng thêm hương vị đậm đà cho nước sốt, mà còn có thể rút ngắn thời gian hầm thịt bò, làm cho các miếng thịt có hình dạng đẹp và mềm. Cuối cùng, bạn có thể hầm thịt bò thành một miếng thịt mềm, mềm và thơm nồng. 3. Sử dụng nước nóng để hầm thịt bò Thịt bò xào còn ấm, nếu bạn thêm nước lạnh để hầm vào thời điểm này, thịt bò sẽ đột nhiên co lại và khô. Nên thêm nước nóng khi bạn bắt đầu hầm thịt bò. Nước nóng có thể nhanh chóng đông lại protein trên bề mặt thịt bò, ngăn ngừa sự mất mát của amino acid trong thịt và giữ cho hương vị thịt tươi trong quá trình hầm. Hãy thêm đủ nước cùng một lúc. Nếu bạn vẫn thấy rằng có quá ít nước trong quá trình hầm, bạn nên chọn thêm nước nóng để tiếp tục hầm, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món hầm thành phẩm. 4. Đun sôi ở nhiệt độ cao và sau đó chuyển sang nhiệt độ thấp Khi bắt đầu hầm thịt bò ở nhiệt độ cao, lúc nước sôi thì đậy nắp và chuyển sang nhiệt độ thấp. Thời gian hầm kéo dài, mỡ trong nước sốt sẽ trở nên đặc hơn. Đừng lo lắng về lớp mỡ dày này, vì mỡ hầm tự nhiên có thể duy trì nhiệt độ nhất định ở lớp trên cùng. Quá trình đun nóng liên tục là do lớp mỡ này hoạt động giống như om. Thịt bò hầm thành phẩm sẽ rất mềm. 5. Đừng vội thêm muối vào món hầm thịt bò Nếu bạn cho muối quá sớm khi hầm thịt bò, nó sẽ làm tăng tốc độ đông tụ protein và khiến nước sốt trong thịt bò thoát ra nhanh chóng, làm cho thịt bò bị khô và ảnh hưởng đến hương vị. Nên nêm muối 10 phút trước khi hầm thịt bò xong. 10 phút là đủ để làm cho thịt bò rất đậm đà mà không ảnh hưởng đến hương vị. Những phần thịt bò nào là ngon nhất để hầm? Các bộ phận thường dùng để hầm của thịt bò bao gồm: gân bò, tim bò, sườn bò, bắp bò, v.v. Mỗi bộ phận đều có một số kỹ thuật hầm, nhưng không được xắt quá nhỏ, xào trước khi hầm, hầm với nước nóng, chuyển từ lửa lớn sang lửa nhỏ, nêm gia vị khi thịt chín nhanh, v.v. Nếu bạn thành thạo những kỹ thuật này, bạn có thể dễ dàng hầm thịt bò ngon. Công thức món hầm thịt bò cà chua (4 phần ăn) Chuẩn bị vật liệu: • 600g bắp bò. • 1 củ cà rốt. • 1 củ cải trắng. • 1 củ hành tây. • 2 quả cà chua. • 1 nhánh gừng nhỏ. • 1 củ tỏi. • 3 nhánh hồi. • 2 lá nguyệt quế. • 1 bó hành lá. Gia vị: • 5 muỗng canh nước sốt cà chua. • 5 muỗng canh nước tương. • 1 muỗng cà phê đường. Các bước chế biến: Cắt gân bò thành từng đoạn dài 2-3 cm, ngâm trong nước khoảng 60 phút. Đun nóng chảo không cần dầu, cắt gân bò thành từng miếng nhỏ và chiên khô cho đến khi thịt đổi màu và có thể dùng được. Thêm gừng thái lát và tỏi vào cùng một nồi và xào cho đến khi thơm. Sau đó thêm hành tây và xào cho đến khi mềm. Phi hành tây cho đến khi trong suốt, thêm gừng và tỏi cho đến khi thơm, sau đó thêm cà rốt, củ cải trắng và cà chua vào xào cùng. Sau khi chiên khoảng ba phút, cho thịt bò vừa chiên và gia vị vào. Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình. Xào thêm năm phút nữa rồi đổ vào nồi súp. Thêm lượng nước nóng vừa đủ để ngập tất cả các nguyên liệu, sau đó thêm hoa hồi, lá nguyệt quế và hành tây vào và hầm. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó đun ở lửa nhỏ trong khoảng 60 phút. Cuối cùng, thêm muối vào cho vừa ăn là xong. Kết luận Câu hỏi quan trọng nhất khi hầm thịt bò là chọn phần nào của thịt bò? Khi hầm thịt bò, nếu muốn thịt mềm và dai, bạn có thể nấu bất kỳ phần nào của thịt bò ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Bạn không cần phải chọn những phần nhiều mỡ hoặc có mỡ phân bố đều, vì mỡ sẽ được giải phóng sau khi hầm, và chỉ cần trộn thịt với súp hoặc nước sốt là đủ để ăn. Ngoài ra, vì thịt đã mềm sau khi hầm, nên không cần quá nhiều mỡ để tạo cảm giác mịn khi ăn. Chỉ cần chọn sườn bò và tim gân bò tương đối phải chăng. Những phần này rất thích hợp để hầm thành thịt bò phù hợp với cả người già và trẻ em. Song Yun, Dami Butcher Shop