TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Nguyên tắc vàng để chiên món bít tết “hoàn hảo” Một đầu bếp cho biết bạn có thể làm ra món bít tết hoàn hảo bằng cách tránh một lỗi thường gặp. Bít tết là lựa chọn rất thông dụng cho bữa tối, nhưng đối với những người không giỏi nấu nướng, có thể sẽ rất khó để biết nên bắt đầu từ đâu. Mặc dù cách chế biến tương đối đơn giản, nhưng có một số điều có thể xảy ra khiến bít tết bị khô, dai hoặc không có hương vị. Nhưng đừng lo lắng - Chris Haslam, bếp trưởng tại Bareca thuộc chuỗi khách sạn Bike & Boot, đã tiết lộ cách nấu món bít tết hoàn hảo chỉ trong vài phút, đồng thời khuyên mọi người tránh một sai lầm rất thông thường. Theo chuyên viên, lỗi này có thể làm giảm hương vị và kết cấu của bít tết, điều này không hề lý tưởng nếu bạn muốn gây ấn tượng với ai đó. Bạn có thể nghĩ rằng lật miếng thịt thường xuyên trong khi áp chảo sẽ giúp thịt chín hoàn toàn. Tuy nhiên, theo đầu bếp, bạn nên tránh làm như vậy bằng mọi giá. Ông ca ngợi đây là một trong những nguyên tắc vàng của mình: “Đừng lật quá thường xuyên. Hãy để lớp vỏ hình thành trước khi lật-đừng bận tâm đến nó”. Nhưng trước khi nói đến điều đó, có một vài tin tức quan trọng mà tất cả các đầu bếp mới vào nghề nên biết nếu họ đang có kế hoạch áp chảo một miếng bít tết - và tin tức đầu tiên là bảo đảm bạn đã cắt đúng cách. Chris cho biết: “Khi tìm kiếm những miếng thịt mềm để áp chảo, hãy chú ý đến ribeye, thăn lưng, thăn bò hoặc thăn lưng New York. Chú ý đến các vân mỡ trắng đều nhau để có hương vị và độ mềm. Ngoài ra, hãy thử và chọn một miếng bít tết dày ít nhất 2,5-4cm để nấu chín đều và áp chảo tốt.” Trước khi bạn nghĩ đến việc nấu nó, bạn cũng cần để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng bên ngoài tủ lạnh trong 30-60 phút trước khi nấu. Sau đó, thấm khô miếng bít tết bằng khăn giấy rồi rắc đều cả hai mặt với muối hạt và hạt tiêu đen xay tươi, cũng như bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích. Lấy một chiếc chảo gang hoặc vỉ nướng và đặt lên bếp ở nhiệt độ cao, thêm một lượng nhỏ dầu có nhiệt độ bốc khói cao như dầu hướng dương. Áp chảo bít tết là bước đầu tiên. Chris nói: “Đặt bít tết vào chảo và không chạm vào trong 2–3 phút để tạo lớp vỏ. Sau đó, lật và áp chảo mặt còn lại. Trong phút cuối cùng của quá trình nấu, thêm bơ, tỏi và các loại thảo mộc như hương thảo hoặc húng tây vào chảo. Bảo đảm rưới bơ tan chảy lên bít tết để tăng thêm hương vị. “Để xem thịt đã chín chưa, hãy sử dụng nhiệt kế đo thịt để biết độ chính xác nhưng nếu chưa, chỉ cần dựa vào màu sắc. Đối với thịt tái, nhiệt độ là 49–52°C (phần giữa màu đỏ lạnh), tái vừa, 54–57°C (phần giữa màu đỏ ấm), vừa, 60–63°C (phần giữa màu hồng), chín vừa, 65–68°C (phần giữa hơi hồng) và chín kỹ, 71°C+ (không có màu hồng).” Sau đó, khi miếng thịt còn 2–3°C so với nhiệt độ mục tiêu, hãy nhấc miếng thịt ra khỏi bếp và để nguội trên đĩa, đậy giấy bạc trong năm đến 10 phút để nước thịt được phân phối đều. Nicola Roy