Một chuyên viên đã cảnh cáo rằng việc giữ một số loại thực phẩm lạnh có thể gây ra ngộ độc thực phẩm có thể gây tử vong. Theo Jhanvi Sanghvi, một chuyên viên dinh dưỡng lâm sàng và người có sức ảnh hưởng tại Ấn Độ, có ba thành phần không bao giờ được bảo quản trong tủ lạnh.
1. Hành tây
Đứng đầu danh sách là hành tây.
Bà Sanghvi chia sẻ với 11.000 người theo dõi trên Instagram rằng việc giữ chúng trong tủ lạnh có thể khiến nấm mốc phát triển. Bà giải thích rằng độ ẩm dư thừa trên hành tây tạo ra môi trường lý tưởng cho bào tử nấm phát triển, có thể gây nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy nếu ăn phải.
Nguyên nhân là do nấm mốc - một loại nấm - trên thực phẩm có thể sinh sản ra độc tố nấm mốc, một loại hóa chất độc hại có thể khiến bạn bị bệnh.
Bà Sanghvi cho biết đây chính xác là lý do tại sao hành tây nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối và khô ráo, chẳng hạn như tủ bếp.
Việc để tỏi trong tủ lạnh cũng gây ra những rủi ro tương tự. Bà Sanghvi cho biết: “Tỏi có thể nảy mầm và trở nên dai khi được làm lạnh, làm mất đi hương vị và hiệu lực của nó. Nó có thể có vị đắng và kém hấp dẫn, đồng thời có thể phát triển nấm mốc gây hại cho sức khỏe.”
2. Khoai tây
Theo bà Sanghvi, khoai tây là một loại thực phẩm khác có thể trở nên có hại khi bảo quản trong tủ lạnh.
Bà báo động rằng: “Làm lạnh khiến tinh bột chuyển hóa thành đường, tạo ra vị ngọt hơn và kết cấu hơi sạn. Nhưng việc nấu những củ khoai tây đã biến đổi này ở nhiệt độ cao có thể tạo ra acrylamide, một hợp chất có thể gây hại”.
Các nhà khoa học trước đây đã báo trước rằng việc giữ khoai tây sống trong tủ lạnh có thể gây ra nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, liệu điều này có đúng hay không vẫn còn đang được tranh luận.
Trong nhiều thập niên, người ta cho rằng việc bảo quản rau ở nhiệt độ thấp sẽ dẫn đến sự hình thành lượng đường dư thừa. Các chuyên viên cho rằng những chất này có thể biến thành acrylamide gây ung thư khi khoai tây được chiên, rang hoặc nướng.
Vào năm 2023, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSA) đã cập nhật hướng dẫn để nêu rõ rằng khoai tây có thể được bảo quản “trong tủ lạnh hoặc ở nơi khô ráo, thoáng mát”.
Giáo sư Thomas Sanders, tại King's College London, đã đặt câu hỏi về khoa học đằng sau lý thuyết ung thư. Trước đó ông đã nói: “Acrylamide được hình thành ở nhiệt độ cao thông qua phản ứng với một loại amino acid asparagine. Điều này chủ yếu xảy ra trong quá trình chiên ngập dầu và rang. Việc chần hoặc ngâm khoai tây trước khi rang hoặc chiên sẽ làm giảm sự hình thành acrylamide.
“Khoai tây nấu bằng lò vi ba, khoai tây nướng hoặc luộc không chứa acrylamide.”
3. Chuối, gừng
Ngoài việc nêu tên các thành phần độc hại cần bảo quản trong tủ lạnh, bà Sanghvi còn nhấn mạnh đến những thực phẩm có vị rất khó ăn nếu bảo quản theo cách này.
Một loại thực phẩm nên để trong rổ đựng trái cây và tránh xa tủ lạnh là chuối. Bà Sanghvi báo rằng nhiệt độ lạnh có thể khiến chuối “chuyển sang màu nâu và nhũn” vì nó làm gián đoạn quá trình chín của chuối.
Một loại thực phẩm khác giữ được độ tươi lâu hơn khi để bên ngoài tủ lạnh là gừng.
Bà giải thích rằng lý do là vì tủ lạnh có thể khiến gừng bị khô, mất đi độ tươi và hương vị - khiến củ gừng không thể dùng để nấu ăn.
Trang Bìa
Photo Albums
Trợ giúp
Tìm kiếm
Thành viên
Nhóm
Ghi danh
Lý lịch
Đăng Nhập
