TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Rau luộc có tốt cho sức khỏe không? Việc luộc rau có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng, nhưng bạn không nhất thiết phải tránh hoàn toàn. Rau nấu chín thường dễ ăn hơn rau sống và cơ thể bạn có thể dễ tiêu hóa hơn, nhưng đúng là nấu rau sẽ làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Đối với một số loại rau, nấu chín có thể làm cho các chất dinh dưỡng dễ hấp thụ hơn. Những lần khác, bạn sẽ mất chất dinh dưỡng trong quá trình này. Điều này phụ thuộc vào phương pháp nấu. Luộc rau, nói riêng, có liên quan đến việc giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên ngừng làm điều đó hoàn toàn. Ở đây, chúng ta thảo luận về những nhược điểm của việc luộc rau, những gì bạn có thể thử thay thế và khi nào thì áp dụng được. Rau luộc có tốt cho sức khỏe không? Bất kể bạn nấu rau theo cách nào, hàm lượng dinh dưỡng của chúng có thể sẽ thay đổi. “Câu hỏi về việc bạn có nên luộc rau hay không không phải là câu trả lời đơn giản là có hay không, mà phụ thuộc vào một số yếu tố khác nhau”, chuyên viên dinh dưỡng Sarah Schlichter, RDN cho biết. “Bất kỳ hình thức nấu ăn nào cũng có thể làm thay đổi hàm lượng vitamin”. Một yếu tố cần cân nhắc, Schlichter nói, là liệu loại rau bạn đang nấu có chứa chất dinh dưỡng tan trong chất béo hay trong nước hay không. Theo Viện Ung thư Quốc gia, các vitamin tan trong nước - như vitamin C và vitamin B như folate, thiamine, riboflavin, acid pantothenic, v.v. - hòa tan trong nước. Điều đó có nghĩa là trong quá trình đun sôi, các chất dinh dưỡng này sẽ ngấm vào nước và rau sẽ giữ lại ít chất dinh dưỡng hơn sau khi nấu. Các loại rau giàu vitamin tan trong nước bao gồm nấm, khoai lang, spinach, bông cải xanh và ớt chuông. Theo một nghiên cứu vào tháng 4 năm 2018 trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật sinh học, đun sôi sẽ loại bỏ nhiều vitamin tan trong nước như vitamin C hơn bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác khỏi các loại rau như bông cải xanh, cải cầu vồng, khoai tây, khoai lang, cà rốt, spinach và bí xanh. Điều thú vị là, mặc dù beta-carotene (tiền chất của vitamin A) không tan trong nước, nghiên cứu cũng phát giác ra rằng đun sôi làm giảm beta-carotene có trong cà rốt. Các nhà nghiên cứu cho rằng điều này có thể là do nhiệt độ cao của nước sôi, vì beta-carotene nhạy cảm với nhiệt. Khi nào luộc rau là cách tốt nhất? Luộc thường là thủ phạm tệ nhất khi nói đến việc làm giảm chất dinh dưỡng trong rau. Tuy nhiên, một số chuyên viên cho rằng có thể có những lúc luộc rau là cách tốt nhất. “Luộc rau khiến một số vitamin tan trong nước luộc, thường bị loại bỏ khi xả nước”, chuyên viên dinh dưỡng Mackenzie Burgess, RDN cho biết. “Nhưng nếu bạn luộc rau để nấu canh hoặc nước dùng để nấu súp, thì đây không phải là vấn đề đáng lo ngại vì bạn vẫn hấp thụ được vitamin từ chất lỏng”. Một trong những ích lợi của việc luộc rau là không cần thêm chất béo khi nấu, đây có thể là lựa chọn bổ dưỡng hơn đối với một số người. Luộc là phương pháp nấu ăn tuyệt vời cho bất kỳ ai muốn giảm chất béo, chẳng hạn như dầu thực vật, trong cách ăn uống của họ. Phương pháp nấu ăn để bảo quản chất dinh dưỡng Trong khi luộc rất tiện lợi, bạn có thể đơn giản hóa việc chế biến rau bằng các phương pháp nấu ăn khác giữ lại chất dinh dưỡng. “Nhìn chung, các phương pháp sử dụng nhiệt độ tối thiểu, lượng nước tối thiểu và thời gian ít nhất sẽ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất”, Schlichter nói. Vậy, luộc rau có hại như thế nào? Đúng vậy: Luộc rau có thể khiến chúng mất đi một số chất dinh dưỡng, đặc biệt là khi so sánh với các phương pháp nấu ăn khác như xào và nấu bằng lò vi ba, vốn có khuynh hướng giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Tuy nhiên, nếu luộc là phương pháp chế biến rau ưa thích của bạn, thì không nhất thiết phải tránh phương pháp này. Schlichter cho biết: “Dù sao ăn rau luộc là lựa chọn tốt hơn nhiều so với việc không ăn rau”. Nếu bạn đang vội vàng, luộc rau cũng được thôi. Nếu bạn có nhiều thời gian hơn, hãy thử hấp rau. Lacey Muinos