TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Ích lợi và cạm bẫy tiềm ẩn của loại cà phê Ngăn ngừa các vấn đề về tim, bệnh tiểu đường loại 2 và chứng mất trí chỉ là một số cách mà cà phê được cho là có thể tăng cường sức khỏe của chúng ta. “Nếu bạn quay lại 20 năm trước, có một bức tranh về sức khỏe khá tiêu cực gắn liền với cà phê”, Paul Rooke, giám đốc điều hành của Hiệp hội cà phê Anh lưu ý. “Điều đó đã hoàn toàn thay đổi, khi mọi người phát giác ra rằng một số thành phần được giải phóng từ cà phê khi rang có lợi cho sức khỏe của bạn”. Ngăn ngừa các vấn đề về tim, tiểu đường loại 2 và chứng mất trí chỉ là một số cách mà cà phê được cho là có thể tăng cường sức khỏe của chúng ta, với các nghiên cứu cho thấy rằng uống đến năm ly mỗi ngày là liều lượng lý tưởng. Tác dụng mạnh mẽ của nó được cho là nhờ vào danh sách dài các hợp chất mà nó chứa, như polyphenol, melanoidin và trigonelline, cũng như hàm lượng chất xơ cao. Tuy nhiên, ích lợi xoay quanh ly cà phê của bạn có thể phụ thuộc vào cách pha chế. Ở đây, các chuyên viên sẽ tiết lộ những ích lợi và cạm bẫy tiềm ẩn của loại cà phê bạn thường uống. Instant coffee Cà phê tốt nhất cho chất chống oxy hóa: Cà phê hòa tan (Instant coffee) Những người sành cà phê có thể không thích cà phê hòa tan dạng bột nhưng họ chỉ là thiểu số – đây là loại cà phê được tiêu thụ phổ thông nhất ở Anh. Rooke giải thích rằng nó được làm từ hạt cà phê được nghiền thành bột mịn, trước khi thêm nước và chiết xuất để loại bỏ độ ẩm. Sau đó, nó được sấy phun hoặc sấy đông lạnh. Trong số những điểm tích cực của nó là cà phê hòa tan thường chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn cà phê xay, giúp bảo vệ chống lại tổn thương tế bào, Tiến sĩ Pál Maurovich-Horvat, giám đốc khoa hình ảnh y khoa tại Đại học Semmelweis ở Budapest, người nghiên cứu về cách cà phê ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, lưu ý. Điều này bao gồm melanoidin, làm tăng sự đa dạng của vi khuẩn có lợi cho sức khỏe ruột. Tuy nhiên, Tiến sĩ Maurovich-Horvat lưu ý rằng nó thường chứa nhiều caffeine hơn và lượng acrylamide gấp đôi so với cà phê xay, có thể gây ra những tác dụng phụ có hại. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã tuyên bố acrylamide là “chất có thể gây ung thư ở người”, nghĩa là có bằng chứng mạnh mẽ cho thấy hóa chất này có thể gây ung thư ở người nhưng chưa có bằng chứng thuyết phục. Tuy nhiên, theo các nhà nghiên cứu tại Đại học McGill ở Canada, điều đáng lưu ý là bạn sẽ phải uống khoảng 10 tách cà phê hòa tan mỗi ngày thì lượng acrylamide hấp thụ mới đáng lo ngại. Filter coffee Cà phê tốt nhất cho sức khỏe tim mạch: Cà phê lọc Cà phê pha bằng phin được lọc qua một bộ lọc bằng giấy hoặc kim loại, chẳng hạn như loại được pha bằng máy pha cà phê Aeropress hoặc máy pha cà phê pha bằng phin. Giống như tất cả các loại cà phê khác không phải là cà phê hòa tan, cà phê pha bằng phin được làm từ hạt cà phê đã rang và xay, Rooke giải thích. Đối với những người muốn tăng cường sức khỏe tim mạch, đây có thể là lựa chọn tốt nhất. Các nhà nghiên cứu ở Na Uy, những người đã phân tích thói quen uống cà phê của 500.000 người trong hai thập niên, phát giác ra rằng tỷ lệ mắc bệnh động mạch và tử vong thấp hơn ở những người uống cà phê lọc. Liều lượng được xác định để mang lại tác dụng bảo vệ này là từ một đến bốn ly mỗi ngày. Mặc dù nghiên cứu không chứng minh rằng trà đã lọc tốt cho sức khỏe hơn trà chưa lọc, nhưng các nhà khoa học lưu ý rằng trà chưa lọc chứa nhiều diterpene gấp 30 lần, điển hình là hai loại cafestol và kahweol, đây là những hợp chất có thể làm tăng cholesterol và do đó có thể làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã nhiều lần phát giác ra rằng việc uống cà phê nói chung có lợi cho sức khỏe tim mạch. Espresso Loại cà phê tốt nhất cho sức khỏe não bộ: Espresso Cà phê espresso là loại cà phê được pha bằng cách ép nước nóng qua hạt cà phê xay mịn. Rooke lưu ý rằng “Hầu hết các loại cà phê mà bạn mua ở quán cà phê, dù là latte hay cappuccino, đều có espresso làm thành phần chính”. Nghiên cứu cho thấy cà phê pha bằng espresso có thể đặc biệt có lợi cho não bộ của chúng ta. Một bài báo từ Đại học Verona phát giác ra rằng, khi được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, cà phê espresso có thể ngăn ngừa sự tích tụ của một loại protein độc hại gọi là tau, được cho là có vai trò trong việc gây ra bệnh Alzheimer. Collins lưu ý rằng espresso chứa hàm lượng cao các hợp chất hoạt tính sinh học (các chất ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta), chẳng hạn như caffeine và acid chlorogenic (một chất chống oxy hóa có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, huyết áp cao và bệnh tim), có thể đóng vai trò trong phát giác này. Cold brew coffee Loại cà phê tốt nhất cho vòng eo của bạn: Cold brew Trong khi cà phê hòa tan hoặc cà phê pha sẵn có thể pha xong chỉ trong vài phút hoặc ít hơn, cà phê ủ lạnh đòi hỏi phải ngâm hạt cà phê trong nước ở nhiệt độ phòng lâu hơn nhiều, thường là qua đêm hoặc tối đa 24 giờ. Các nhà nghiên cứu cho rằng thức uống thành phẩm ít đắng và ít chua hơn, khiến mọi người ít muốn thêm đường và syrups hơn. Ngoài ra, quá trình pha chế lâu dài có nghĩa là cà phê ủ lạnh có thể có nồng độ các thành phần hoạt tính sinh học cao hơn so với cà phê pha phin, Collins giải thích. “Các thành phần hoạt tính sinh học và caffeine có thể cao như cà phê espresso”, bà lưu ý. Cà phê có chứa caffeine hay không chứa caffeine tốt cho sức khỏe hơn? Nếu bạn thèm một ly cà phê không có cảm giác tràn đầy năng lượng, thì việc lựa chọn cà phê không chứa caffeine có thể là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của bạn. Loại cà phê này được làm bằng cách loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê trước khi rang, mặc dù vẫn có khoảng 7mg caffeine trong mỗi ly (so với khoảng 100mg trong một ly cà phê thông thường). Một số nghiên cứu cho thấy những người chỉ uống cà phê không chứa caffeine có sức khỏe tốt hơn những người không uống bất kỳ loại cà phê nào, Collins lưu ý. Điều này có thể là do “bạn vẫn nhận được acid chlorogenic và các hợp chất có lợi mà không có tác dụng kích thích của caffeine”. Các nghiên cứu nhấn mạnh đến tác dụng có lợi của cà phê không chứa caffein khẳng định rằng không chỉ có caffeine mới thúc đẩy sức khỏe của chúng ta, Maurovich-Horvat cho biết. “Tuy nhiên, cần có thêm các nghiên cứu chi tiết hơn về loại và cách pha chế cà phê tiêu thụ để hiểu được các cơ chế căn bản”. Loại hạt cà phê có tạo nên sự khác biệt không? Không, thực ra không phải vậy. Mặc dù có hơn 100 loại cà phê, nhưng không có sự khác biệt nào về sức khỏe giữa chúng, Collins nói. Hai loại hạt cà phê chủ yếu là Arabica [chiếm khoảng 60 phần trăm sản lượng cà phê được sản xuất trên toàn cầu] và Robusta [chiếm khoảng 30 phần trăm sản lượng cà phê trên thế giới]. Bà cho biết, hạt cà phê Robusta chứa nhiều caffeine hơn một chút và cà phê pha từ chúng có vị đắng hơn hạt cà phê Arabica nhưng chưa có loại nào được chứng minh là có lợi cho sức khỏe hơn. Ngoài ra, không có sự khác biệt nào được biết đến về ích lợi sức khỏe mà hạt cà phê Liberica và Excelsa mang lại – hai loại cà phê chính khác chiếm khoảng 10 phần trăm sản lượng cà phê toàn cầu. Việc thêm sữa, đường và syrups sẽ thay đổi ích lợi sức khỏe như thế nào? Đổ sữa vào cà phê sẽ bổ sung chất dinh dưỡng và làm cho đồ uống bớt đắng hơn, Collins giải thích. “Calcium trong sữa liên kết với một số thành phần đắng, đặc biệt là tannin”, giúp dễ uống hơn, bà nói. Nó cũng cung cấp calcium, giúp duy trì xương và răng khỏe mạnh. Tuy nhiên, phụ nữ có thể cần thận trọng khi lạm dụng vì một nghiên cứu cho thấy uống hơn 300ml mỗi ngày có thể làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Các nhà khoa học cho rằng có thể là do lượng đường tự nhiên có trong sữa gây ra tình trạng viêm. Collins lưu ý rằng việc thêm kem, đường hoặc syrups chỉ làm tăng lượng calories trong cà phê của bạn, cũng như đưa thêm chất béo bão hòa và đường. “Nếu bạn đang cố gắng kiểm soát cân nặng, bạn càng thêm ít thì càng tốt. Bạn cũng có thể thêm sữa và bổ sung calcium, bất kể loại sữa nào bạn sử dụng, thay vì thêm đường mà bạn chẳng nhận được gì ngoài calories.” Các loại gia vị như quế, bạch đậu khấu hoặc nhục đậu khấu có thể tăng thêm hương vị mà không thêm calories hoặc đường dư thừa. Emily Craig