TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Ưu và nhược điểm của cà phê decaf Cà phê chứa caffeine thông thường có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe. Vậy có nên dùng cà phê không chứa caffeine không? Uống cà phê để khởi động một ngày mới, mà nhiều người trong chúng ta cần để vượt qua. Chỉ khi chúng ta phải sống mà không có cà phê, chúng ta mới nhận ra mình phụ thuộc vào nó đến mức nào. Cảm giác bồn chồn và đau đầu do caffeine có thể quá sức chịu đựng đến nỗi nhiều người trong chúng ta chuyển sang dùng cà phê không chứa caffeine thay thế, nghĩ rằng chắc chắn nó tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta. Nhưng các chuyên viên cho biết điều đó có thể không đúng - ít nhất là vì cà phê không chứa caffeine (decaf) thực sự không hoàn toàn không chứa caffeine. Vậy nếu bạn có thể chịu chuyển sang dùng cà phê không chứa caffeine thì điều đó sẽ tốt hơn cho bạn như thế nào? Cà phê decaf là gì và được làm như thế nào? Tiến sĩ Carlo La Vecchia, giáo sư tại Đại học Milan và là chuyên viên của Viện Tin tức Khoa học về Cà phê, cho biết cà phê decaf là cà phê đã được xử lý trước khi rang để loại bỏ caffeine bằng “các hóa chất như carbon dioxide hoặc ngâm hạt cà phê trong nước”. Phương pháp pha chế bằng nước này đôi khi được gọi là phương pháp Thụy Sĩ và được cho là có thể giữ được hương vị của hạt cà phê trọn vẹn hơn. Tên của các hóa chất khác được sử dụng trong quá trình khử caffeine – chẳng hạn như methylene chloride, một hóa chất bị cấm sử dụng trong chất pha loãng sơn, vì độc tính của nó – nghe có vẻ đáng sợ. Nhưng lượng hóa chất còn sót lại trong hạt cà phê sau quá trình này thực sự không đáng kể. Tuy nhiên, quá trình này không loại bỏ hoàn toàn hàm lượng caffeine trong hạt cà phê, mà để lại “khoảng 2 phần trăm, và trong nhiều trường hợp là ít hơn 3 phần trăm” hàm lượng caffeine tự nhiên của chúng. Một tách cà phê pha phin thông thường chứa khoảng 100mg caffeine, mặc dù lượng chính xác được sử dụng sẽ khác nhau tùy theo nhãn hiệu, trong khi cà phê decaf có gần 2mg. Ích lợi sức khỏe của cà phê decaf Cà phê thông thường có rất nhiều ích lợi cho sức khỏe và may mắn là hầu hết đều được bảo toàn hoàn toàn trong quá trình khử caffeine. Một tách cà phê decaf cung cấp 2,4% lượng magnesium và 4,8% lượng potassium được đề nghị hàng ngày, cũng như 2,5% niacin - một loại vitamin B - mà bạn cần mỗi ngày. Những ích lợi khác bao gồm: • giảm viêm • cải thiện hệ vi sinh ruột • cải thiện sức khỏe tim mạch • nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn • tăng cường sức khỏe não bộ • giảm lo âu và cải thiện giấc ngủ (nếu bạn thường uống cà phê chứa caffeine trong ngày) Giáo sư Sarah Berry, nhà khoa học trưởng của công ty dinh dưỡng Zoe và là giảng viên khoa học dinh dưỡng tại King's College London, cho biết: “Cà phê có rất nhiều ích lợi, chủ yếu là vì nó bao gồm hơn một trăm loại hóa chất thực vật khác nhau mà chúng ta biết có thể tác động tích cực đến sức khỏe”. Các polyphenol trong cà phê - điển hình là melanoidin và acid chlorogenic - đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các ích lợi tăng cường sức khỏe, bao gồm tác dụng đối với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, có thể giảm nguy cơ này tới 10 phần trăm trong một số trường hợp. Acid chlorogenic cũng có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch, trong khi melanoidin có tác dụng prebiotic, giúp đa dạng hóa vi khuẩn ruột của chúng ta. Nhưng trên hết, Giáo sư Berry cho biết thói quen uống cà phê thường xuyên còn có liên quan đến “giảm tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân”, nghĩa là nó thậm chí có thể giúp bạn sống lâu hơn. Một nghiên cứu năm 2017 của Imperial College London phát giác ra rằng những người uống ba tách cà phê mỗi ngày sống lâu hơn những người không uống cà phê. Nghiên cứu đã xem xét thói quen của nửa triệu người trên 10 quốc gia châu Âu, bao gồm cả Anh quốc. Mặc dù tất cả các nguyên nhân gây tử vong đều ít có nguy cơ xảy ra với người uống cà phê, nhưng họ đặc biệt có sức bảo vệ tốt khỏi tử vong do bệnh tim mạch hoặc tiêu hóa. Theo một nghiên cứu trên khoảng 200 người Úc trong hơn 10 năm, việc uống cà phê suốt đời cũng có thể làm chậm quá trình suy giảm nhận thức khi bạn già đi. “Chúng tôi cũng biết từ một số nghiên cứu rằng việc uống cà phê có chứa hoặc không chứa caffeine thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.” Tuy nhiên, Tiến sĩ La Vecchia cho biết, “Chúng ta biết ít hơn nhiều về tác động của cà phê decaf đối với sức khỏe”. “Có nhiều nghiên cứu hơn về cà phê thông thường so với cà phê decaf, vì đó là loại mà mọi người uống nhiều nhất”. Cà phê thông thường khác với cà phê decaf như thế nào? Giáo sư Berry cho biết: “Ngoài caffeine, thành phần hóa học của cà phê đã khử caffeine rất giống với loại thông thường và vẫn chứa đầy đủ các polyphenol có lợi”. Sự khác biệt chính – và cũng là nhược điểm – của cà phê decaf rõ ràng là, nó không giúp tăng cường sự tỉnh táo và tập trung tạm thời – lý do khiến rất nhiều người trong chúng ta không thể vượt qua buổi sáng mà không uống một tách cà phê. Vì cà phê decaf chỉ chứa một lượng nhỏ caffeine nên ích lợi này bị mất đi. Hầu hết mọi người không thể nhận thấy lượng nhỏ caffeine còn lại trong một tách cà phê decaf, mặc dù những người nhạy cảm với nó có thể cảm thấy một số tác dụng (và uống nhiều ly lớn vẫn có thể gây ra cảm giác bồn chồn). Nghiên cứu về tác động của việc uống cà phê không chứa caffeine thường xuyên đối với sức khỏe não bộ, so với cà phê thông thường, cũng khác biệt hơn. Tuy nhiên, một số nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng các cơ chế tương tự làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cũng có thể ngăn ngừa suy giảm nhận thức, bằng cách giúp óc (và phần còn lại của cơ thể) giải quyết glucose hiệu quả hơn. Vì vậy, trừ đi tác dụng thúc đẩy tinh thần tạm thời đó, việc uống cà phê decaf vẫn mang lại cho bạn tất cả những ích lợi sức khỏe như khi uống cà phê thông thường. Những ưu điểm của việc chuyển sang decaf Yếu tố khác cần cân nhắc khi nói đến sức khỏe của chúng ta là cách caffeine ảnh hưởng đến từng cá nhân. Giáo sư Berry cho biết, mỗi người “phản ứng với caffeine rất khác nhau”. Nếu bạn là người đặc biệt nhạy cảm với caffeine – nghĩa là bạn dễ bị hồi hộp, buồn nôn hoặc cảm giác “choáng váng” cực độ chỉ sau một hoặc hai tách – thì việc chuyển sang cà phê decaf có thể giúp bạn cảm thấy khỏe hơn. Chuyển sang dùng decaf khi buổi tối đến cũng có thể giúp cải thiện giấc ngủ của bạn, nếu bạn là người thường xuyên uống cà phê. Giáo sư Berry cho biết: “Mọi người sẽ quen dần với cà phê theo thời gian, nhưng caffeine vẫn có thể làm gián đoạn giấc ngủ của bạn nếu bạn uống vào buổi tối”. “Theo nguyên tắc chung, tôi khuyên mọi người nên ngừng uống cà phê thông thường vào lúc 5 giờ chiều và chuyển sang cà phê decaf hoặc thứ gì đó không chứa caffeine.” Uống cà phê decaf có nguy cơ hoặc hạn chế gì không? Cà phê decaf an toàn để uống, nhưng các triệu chứng cai nghiện tức thời khi ngừng sử dụng caffeine – chẳng hạn như đau đầu, buồn nôn và mất tập trung – có thể rất khó chịu. Tuy nhiên, do lượng caffeine vẫn còn trong cà phê decaf nên việc uống hết nhiều ly lớn trong một ngày có thể không phải là giải pháp tốt. Khi nói đến việc uống cà phê thông thường, Giáo sư Berry cho biết “uống tối đa năm tách một ngày là an toàn”, nhưng “bạn sẽ thấy ích lợi lớn nhất và ít tác dụng phụ nhất khi uống hai đến ba tách một ngày”, và cà phê không chứa caffeine cũng vậy. “Sau năm tách, tôi sẽ thận trọng hơn một chút”. Kết luận: Cà phê decaf có tốt cho bạn không? “Tôi cho rằng có, cà phê không chứa caffeine tốt cho bạn, và cà phê thông thường cũng tốt cho bạn,” Giáo sư Berry nói. “Loại cà phê bạn uống nên là lựa chọn cá nhân. Uống cả hai loại đều có ích lợi rất lớn, nhưng với cà phê thông thường, bạn sẽ được tăng cường tác dụng nhận thức, trong khi cà phê decaf giúp ngủ ngon hơn và có thể phù hợp hơn với những người nhạy cảm với caffeine.” Lauren Shirreff