TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Bảy loại thực phẩm lên men dễ mua trong siêu thị Thực phẩm lên men giàu lợi khuẩn có nhiều ích lợi cho sức khỏe – đây là một số sản phẩm được mua nhiều nhất từ ​​siêu thị Khi nói đến lời khuyên về cách ăn uống, việc ăn nhiều thực phẩm lên men như kefir, kimchi và kombucha có thể là một lời khuyên khó thuyết phục – hãy tưởng tượng đến hình ảnh những hỗn hợp đầy khí đang xì xèo trong những chiếc lọ đục ngầu hoặc những thực phẩm lạ đang dần dần bị mốc ở phía sau tủ lạnh. Lên men là một kỹ thuật bảo quản lâu đời mà các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn chuyển đổi carbohydrate, điển hình là tinh bột và đường, thành rượu hoặc acid. Quá trình lên men tạo ra các vi khuẩn được gọi là probiotic (thường được gọi là “vi khuẩn có lợi” hay “lợi khuẩn”), giúp tăng tính đa dạng của vi khuẩn trong hệ vi sinh ruột để chúng có thể hoạt động tối ưu. Các nghiên cứu đã chỉ ra nhiều ích lợi sức khỏe của probiotic, từ cải thiện tiêu hóa đến tăng cường sức miễn dịch. Một nghiên cứu, bao gồm 274 người lớn mắc hội chứng ruột kích thích (IBS), phát giác ra rằng tiêu thụ 125g sữa chua lên men mỗi ngày trong sáu tuần đã cải thiện các triệu chứng của họ, bao gồm đầy hơi và táo bón. Thực phẩm lên men có giống với men vi sinh không? Theo nghĩa probiotic là sản phẩm phụ của quá trình lên men thì đúng, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả thực phẩm lên men đều chứa probiotic sống mang lại ích lợi cho sức khỏe. Ví dụ, bia và rượu vang được lên men nhưng chúng không chứa vi khuẩn sống vào thời điểm chúng ta uống. Tương tự như vậy, nếu thực phẩm lên men sau đó được làm nóng (để tiệt trùng) thì sẽ không có hoạt động của probiotic. Hơn nữa, không phải tất cả các sản phẩm tuyên bố hỗ trợ sức khỏe ruột đều được lên men hoặc chứa men vi sinh. Một số loại men vi sinh bạn tìm thấy trong tủ lạnh siêu thị chỉ đơn giản là sự kết hợp giữa nước ép trái cây với các thành phần khác có thể hỗ trợ tiêu hóa, chẳng hạn như nghệ và gừng. Kiểm soát để bảo đảm sản phẩm bạn mua có chứa men vi sinh – bạn sẽ thấy các chữ như “contains live cultures (chứa vi khuẩn sống) ” và lactobacillus hoặc bifidobacterium được liệt kê trong thành phần. Nên ăn thực phẩm lên men bao lâu một lần để có sức khỏe ruột? Theo chuyên viên sức khỏe ruột, Giáo sư Tim Spector, chìa khóa là bổ sung một lượng nhỏ thực phẩm lên men mỗi ngày, thay vì tiêu thụ một lượng lớn thỉnh thoảng. Ví dụ, ông uống khoảng 100ml kefir mỗi sáng, cùng với một ly kombucha hai đến ba lần một tuần và một ít kimchi với phô mai hai lần một tuần. Nếu bạn mới bắt đầu với thực phẩm lên men, hãy ăn chậm vì có thể có sự gia tăng tạm thời và ban đầu về khí và đầy hơi. Ai không nên ăn thực phẩm lên men? Trong khi thực phẩm lên men an toàn và thực sự lành mạnh đối với phần lớn dân số, một số người có thể muốn tránh chúng. Do có hàm lượng histamine và muối cao, những người không dung nạp histamine hoặc những người ăn kiêng ít natri, ví dụ như huyết áp cao, nên thận trọng. Thực phẩm chưa tiệt trùng có chứa vi khuẩn sống, chẳng hạn như pho mát chưa tiệt trùng, cũng không được khuyến khích cho những người có hệ miễn dịch suy yếu và phụ nữ mang thai. Những loại thực phẩm lên men dễ mua nhất Từ kefir đến miso paste, có rất nhiều lựa chọn tại siêu thị địa phương để tăng cường sức khỏe ruột Quá trình lên men mang lại cho thực phẩm hương vị chua, cay, nhưng xét đến ích lợi sức khỏe tuyệt vời của chúng, bạn nên tìm kiếm những loại mà bạn thích. Có rất nhiều lựa chọn có sẵn tại siêu thị hiện nay. Sau đây là một số loại tốt nhất – và may mắn thay, một trong số đó là cheese! 1. Sữa chua và kefir Sữa chua và kefir là hai trong số những loại thực phẩm probiotic thân thiện với người dùng hơn, tuyệt vời cho bữa sáng kết hợp với trái cây tươi và các loại hạt cắt nhỏ. Mặc dù cả hai về căn bản đều là sản phẩm từ sữa lên men, kefir được lên men lâu hơn và thường chứa nhiều probiotic hơn sữa chua, nhưng nó cũng loãng hơn và có hương vị “nồng nàn” hơn. Nếu bạn thích hương vị của sữa chua thì hãy chọn sữa chua Hy Lạp chính hiệu đã được lọc và do đó có nồng độ protein và probiotic cao hơn. Hiện nay cũng có một số loại sữa chua lên men kefir cung cấp những điều tốt nhất của cả hai loại. Hãy chọn sữa chua và kefir tự nhiên, không thêm đường. 2. Cheese (Phô mai) Probiotics được tìm thấy trong các loại phô mai đã ủ nhưng được tiệt trùng. Các loại phô mai tốt nhất là cheddar, Gouda, Edam, Gruyère và Parmesan. Vì cheddar là loại phô mai được ưa chuộng nhất của quốc gia này, nên đây là một loại probiotic chủ yếu tuyệt vời. Hãy chọn loại đã ủ lâu, như loại từ Davidstow Creamery ở Cornwall, nơi tuyên bố trên trang web của mình rằng họ là nhãn hiệu duy nhất cung cấp cho các siêu thị quy định về thời gian ủ phô mai. 3. Kim chi Kimchi là món ăn truyền thống của Đại Hàn được làm từ bắp cải muối lên men và các loại rau khác, với một chút ớt cay. Nó thường được ăn như một loại gia vị cùng với các loại thực phẩm khác và cũng là sự kết hợp tuyệt vời với phô mai. Nhiều nhãn hiệu bạn sẽ tìm thấy trong siêu thị được tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng, điều đó có nghĩa là tất cả các vi khuẩn sống đáng yêu đó đã bị tiêu diệt, vì vậy hãy chọn loại “thô” cất trong tủ lạnh. 4. Sauerkraut (Dưa bắp cải) Sauerkraut có tiếng xấu là vừa xốp vừa tầm thường, nhưng món bắp cải lên men này, có nguồn gốc từ Trung Âu, đang hồi sinh nhờ sự phổ thông ngày càng tăng của thực phẩm lên men. Cũng giống như kim chi, nhiều loại bạn thấy đều được tiệt trùng, nhưng có một số loại có vi khuẩn sống. Một lần nữa, hãy tìm những loại được dự trữ trong tủ lạnh. 5. Tương miso Miso là một loại bột nhão ngon từ đậu nành lên men có thể dùng làm nước dùng cho súp hoặc làm gia vị trong nước sốt. Một lần nữa, bạn cần phải cẩn thận với các loại đã tiệt trùng vì bất kỳ phương pháp đun nóng cao nào cũng sẽ tiêu diệt vi khuẩn sống. Vì lý do tương tự, điều quan trọng là không nên đun miso ở nhiệt độ quá cao, chỉ cần thêm miso vào thực phẩm khi nấu xong và khi nấu súp miso, nhiệt độ nước không được vượt quá 70 độ C. 6. Giấm táo Giấm không phải là thứ đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nói đến thực phẩm probiotic, và thực tế là hầu hết đều không phải, nhưng có một loại giấm táo thô, chưa lọc có chứa một chất đục gọi là “cái giấm” chứa đầy enzyme và vi khuẩn có lợi. Giấm táo có thể được dùng như một shot (pha loãng với nước), nhưng có lẽ thường được dùng làm cơ sở cho nước sốt trộn salad. Bảo đảm lắc đều giấm trước khi sử dụng vì cái giấm có khuynh hướng lắng xuống đáy chai. 7. Kombucha Nếu bạn muốn có men vi sinh dạng lỏng, hãy thử kombucha, một loại trà lên men ngon với vị chua nhẹ của giấm. Đường được thêm vào như một phần của quá trình lên men nhưng một số đường còn sót lại có thể vẫn còn. Bạn nên kiểm soát hàm lượng đường trong nhãn dinh dưỡng vì chúng khác nhau, hãy nhớ rằng 4g đường là một thìa cà phê. Các nhãn hiệu quảng cáo kombucha của họ là không đường thường có thêm chất thay thế đường để làm ngọt sản phẩm mà các nghiên cứu đã chỉ ra có thể ảnh hưởng tiêu cực đến ruột. Sam Rice