TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Sáu loại thực phẩm gây viêm Trong những năm gần đây, khi số lượng người mắc bệnh mạn tính tăng vọt, vai trò của tình trạng viêm đã trở thành chủ đề nóng. Viêm là phản ứng tự nhiên của cơ thể chúng ta đối với chấn thương, nhiễm trùng hoặc độc tố, như vết thương bị đỏ hoặc sưng do virus gây ra. Tuy nhiên, cách ăn uống phương Tây có thể khiến cơ thể chúng ta bị viêm mạn tính. Điều này có liên quan đến một số bệnh, bao gồm bệnh tim, ung thư, béo phì, tiểu đường, Alzheimer và thậm chí là lão hóa sớm. Tiến sĩ Shilpa Ravella, tác giả của cuốn A Silent Fire: The Story of Inflammation, Diet and Disease, giải thích rằng: “Hệ thống miễn dịch phản ứng với cách ăn uống của phương Tây như thể nó phản ứng với một loại vi khuẩn có hại ”. “Các tế bào căng thẳng được khởi động và cơ thể sinh sản ra quá nhiều phân tử gây viêm. Những gì chúng ta đưa vào miệng đều quan trọng”. Tuy nhiên, bạn không cần phải ăn như nhà sư để tránh viêm. “Cách ăn uống của chúng ta luôn quan trọng hơn các loại thực phẩm riêng lẻ. Cơ thể chúng ta có thể đối phó với một số ít thực phẩm có thể gây viêm, miễn là phần lớn cách ăn uống hỗ trợ sức khỏe của chúng ta”, Tiến sĩ Federica Amati, chuyên viên dinh dưỡng trưởng tại Zoe, một công ty khoa học và dinh dưỡng, cho biết. Nếu bạn muốn hạn chế tình trạng viêm, những thực phẩm sau đây nên nằm trong “danh sách theo dõi” của bạn. 1. Bánh mì trắng Bánh mì trắng cắt lát chế biến đã bị loại bỏ chất xơ. Mặc dù không ngọt nhưng nó làm tăng đột ngột lượng đường trong máu, khởi động giải phóng insulin để đưa lượng đường này xuống thấp hơn. Các loại carbohydrate trắng khác như gạo trắng và mì ống cũng có tác dụng tương tự, mặc dù ít mạnh hơn. Tiến sĩ Amati cho biết: “Carbohydrate chế biến cao được hấp thụ nhanh chóng vào gan và gây ra phản ứng insulin nhanh chóng từ tụy tạng. Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng các bữa ăn có lượng đường trong máu cao - nhiều đường có sẵn gốc tự do - dẫn đến phản ứng viêm sau bữa ăn rõ rệt hơn”. Lượng đường trong máu tăng đột ngột liên tục khiến các tế bào trở nên tê liệt với insulin, tình trạng này được gọi là “đề kháng insulin”, gây viêm khắp cơ thể và có thể dẫn đến tăng cân và bệnh tật. Nên ăn gì thay thế Giảm tác dụng của carbohydrate trắng bằng cách trộn chúng với các thực phẩm lành mạnh hơn, chẳng hạn như bơ hạt trên bánh mì nướng hoặc rau với cơm. Tiến sĩ Ravella cho biết: “Các nghiên cứu cho thấy nếu bạn thêm các loại dâu hoặc hạt vào carbohydrate tinh chế, bạn sẽ thấy ít bị viêm hơn so với khi bạn chỉ ăn thực phẩm chế biến riêng lẻ”. Tốt hơn nữa, hãy thay thế carbohydrate trắng bằng ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như bánh mì nguyên cám, gạo lứt và mì ống nguyên cám. Đây là cơ hội vàng để tăng lượng chất xơ có lợi cho ruột, vì hầu hết chúng ta không ăn đủ 30g chất xơ đề nghị mỗi ngày. 2. Xúc xích Hầu hết chúng ta đều thích đồ ăn chiên vào buổi sáng, nhưng các nghiên cứu đã cho thấy ăn quá nhiều xúc xích và các loại thịt chế biến khác như thịt xông khói, xúc xích và giăm bông có thể làm tăng nguy cơ viêm nhiễm. Những loại thịt này thường được bảo quản bằng nitrat, khi kết hợp với protein có thể gây viêm. Chúng cũng chứa nhiều muối và chất béo bão hòa, cả hai đều gây viêm. Thịt đỏ như thịt bò, thịt bít tết và thịt heo có thể không được chế biến, nhưng chúng cũng có hàm lượng chất béo bão hòa cao và giống như thịt chế biến, ăn khẩu phần lớn mỗi ngày có thể dẫn đến ung thư ruột. “Thịt chế biến gây viêm ruột và làm tăng nguy cơ ung thư. Đối với thịt đỏ phụ thuộc vào lượng tiêu thụ và loại vi khuẩn ruột mà bạn có. Đối với một số người, carnitine và choline trong thịt đỏ bị phân hủy trong ruột để tạo thành các chất chuyển hóa gây viêm. Đối với những người khác, đây không phải là vấn đề lớn. Nhưng quá nhiều thịt đỏ trong cách ăn uống lại gây viêm do hàm lượng chất béo bão hòa cao”, Tiến sĩ Amati cho biết. Nên ăn gì thay thế Hãy ăn chay vào những ngày này và thay thế thịt đỏ bằng những thực phẩm lành mạnh hơn như thịt gà và cá. “Thay vì tập trung vào thịt xông khói trong bữa ăn và ăn bánh sandwich thịt xông khói, hãy ăn thịt xông khói với lượng nhỏ hơn. Ví dụ, hãy nghiền nát quả bơ trên bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt với cà chua thái lát và một lát thịt xông khói ở trên”, Tiến sĩ Sammie Gill, chuyên viên dinh dưỡng về tiêu hóa, gợi ý. 3. Bia Mặc dù hướng dẫn của Anh khuyến cáo mức tiêu thụ 14 đơn vị rượu mỗi tuần là giới hạn an toàn, nhưng ngày càng có nhiều nhà nghiên cứu đề xuất cắt giảm hơn nữa. Tiến sĩ Ravella cho biết: “Các báo cáo gần đây cho thấy mối liên hệ giữa tỷ lệ ung thư gia tăng ở người trẻ tuổi và việc sử dụng rượu. Rượu nguy hiểm hơn và gây viêm nhiều hơn chúng ta từng nghĩ. Tôi khuyên mọi người nên tránh xa việc sử dụng rượu thường xuyên”. Nên uống gì thay thế Một số người chọn chỉ uống rượu vào cuối tuần hoặc đặt mục tiêu không uống rượu vào một vài ngày trong tuần. Chọn rượu mạnh trong như vodka – ít đường hơn – hoặc rượu vang đỏ, vì nó chứa polyphenol có tác dụng như chất chống oxy hóa và làm giảm một số tác hại của rượu. 4. Khoai tây chiên Quá trình chiên ngập dầu làm tăng sản xuất các hợp chất có hại gây viêm. Khoai tây chiên, hay còn gọi là chip, cũng chứa nhiều chất béo bão hòa, cũng như các loại thực phẩm chiên ngập dầu khác như gà rán và bánh rán. Tiến sĩ Gill giải thích: “Chất béo bão hòa làm tăng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) ‘xấu’. Chất béo bão hòa kích thích tình trạng viêm mô mỡ, khởi động các tế bào miễn dịch giải phóng các hợp chất gây viêm”. Nên ăn gì thay thế Tiến sĩ Ravella cho biết: “Các kỹ thuật nấu ăn như hấp, xào, hầm, luộc, nấu áp suất, luộc và nướng nhẹ ít gây viêm hơn. Tôi sẽ hạn chế ăn các loại thực phẩm chiên ngập dầu như khoai tây chiên, và nếu bạn muốn thưởng thức chúng, hãy cân nhắc tự làm chúng ở nhà, nơi bạn có thể kiểm soát loại dầu bạn dùng để nấu chúng và lượng muối bạn sử dụng”. Bạn cũng có thể thay thế chúng bằng khoai lang nướng, cắt thành từng miếng. 5. Diet soda Đồ uống diet có vẻ là lựa chọn tốt để tránh calories, nhưng chúng chứa đầy chất tạo ngọt nhân tạo – một số nghiên cứu cho rằng chất này có liên quan đến tình trạng viêm, mặc dù nghiên cứu vẫn chưa đưa ra kết luận. Năm ngoái, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã công bố đánh giá về hơn 280 nghiên cứu và liên kết chất tạo ngọt với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim và một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, WHO thừa nhận rằng cần phải có thêm nhiều nghiên cứu hơn. Tiến sĩ Amati cho biết: “Chất tạo ngọt nhân tạo tác dụng hỗ tương với các vi khuẩn ruột và phá vỡ sự cân bằng tinh tế của lớp niêm mạc bảo vệ niêm mạc ruột”. “Sự phá vỡ này có thể dẫn đến nhiều protein, vi khuẩn và sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa đi qua thành ruột hơn. Khi niêm mạc ruột bị phá vỡ theo cách này, tình trạng viêm trở nên mạn tính và các triệu chứng ruột có thể trở nên trầm trọng hơn, ảnh hưởng đến cuộc sống hàng ngày và sức khỏe toàn thể của chúng ta”. Nên uống gì thay thế Hãy thử uống nước có gas với trái cây thái miếng hoặc bạc hà, hoặc kombucha, có chứa lợi khuẩn có lợi cho ruột. 6. Sữa chua trái cây ngọt Sữa chua trái cây có vẻ lành mạnh vì chứa calcium, nhưng nó thường chứa nhiều đường hoặc chất tạo ngọt, cũng như chất nhũ hóa, để làm cho nó béo ngậy. Các loại đồ ăn nhẹ khác như bánh ngọt, bánh quy và bánh nướng cũng chứa nhiều chất béo bão hòa, đường và chất nhũ hóa. Những nguy hiểm của đường thì ai cũng biết. Tiến sĩ Ravella giải thích: “Bạn sẽ thấy lượng đường trong máu và insulin tăng nhanh, đột ngột và giảm mạnh, gây căng thẳng cho cơ thể và khởi động tình trạng viêm. Ví dụ, nếu bạn ăn bánh ngọt với cà phê buổi sáng, soda vào bữa trưa và kem sau bữa tối mỗi ngày, bạn sẽ làm tăng các dấu hiệu viêm trong máu và mỡ nội tạng gây viêm - và nguy cơ tử vong do bệnh viêm mạn tính như bệnh tim sẽ tăng lên”. Tương tự như vậy, chất nhũ hóa – cũng có trong kem, nước sốt và các sản phẩm thay thế sữa – đã được chứng minh là làm tăng tình trạng viêm. Tiến sĩ Gill cho biết: “Các hóa chất phụ thực phẩm, chẳng hạn như chất nhũ hóa, đã được chứng minh là thúc đẩy vi khuẩn ruột gây viêm và làm tăng tính thấm của ruột ở các mẫu tế bào và động vật”. Nên ăn gì thay thế Hãy giữ lại các món tráng miệng có đường cho những dịp đặc biệt và hãy dùng sữa chua Hy Lạp không đường với trái cây. “Bạn cũng có thể thử lát táo và bơ hạt, một nắm trái cây khô, một miếng chocolate đen hoặc bỏng ngô”, Tiến sĩ Gill nói. Laurel Ives