TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Sushi có thực sự tốt cho sức khỏe không? Sushi giờ đây là món ăn thông dụng với vô vàn loại cá sống giàu omega-3, rong biển và rau tươi và rau ngâm. Một nguồn thực phẩm bổ dưỡng thực sự trong bao bì gọn gàng, bạn có thể nghĩ vậy. Nhưng liệu nó có thực sự tốt cho chúng ta không? Sushi có chứa những gì? Sushi thường dùng để chỉ cá sống, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá ngừ, và cơm sushi được gói trong một lớp rong biển khô gọi là nori. Nó cũng có thể được nhồi với những lát trứng tráng hoặc rau tươi giòn (như dưa chuột, bơ hoặc hạt tiêu) và phủ trứng cá hồi hoặc hạt vừng. Nước tương, sốt ponzu, sốt teriyaki hoặc sốt mayonnaise sriracha là một số loại gia vị ăn kèm thông dụng, cũng như gừng ngâm và sauce wasabi. Có năm loại sushi thông dụng: Maki là cá sống, cơm và rau được bọc trong rong biển và cuốn thành miếng hình trụ dài sau đó được thái lát. Hosomaki là những miếng maki nhỏ chỉ có một nhân, trong khi chumaki là những miếng lớn hơn thường chứa hai đến ba nhân. Uramaki là loại sushi trong đó cá và rau được bọc trong rong biển, sau đó bọc trong cơm. Temaki tương tự như maki nhưng chúng được cuốn riêng thành hình nón. Nigiri là món sushi có lát cá sống mỏng đặt trên cơm sushi. Sashimi thực chất chỉ là một lát cá sống. Ích lợi cho sức khỏe của sushi Cá có nhiều acid béo omega-3 và protein Tiến sĩ Sarah Brewer, một chuyên viên dinh dưỡng và tác giả cho biết: “Cá – đặc biệt là cá nhiều dầu – là một trong những nguồn cung cấp acid béo omega-3 dồi dào nhất trong cách ăn uống của chúng ta”. Omega-3 là một loại chất béo giúp duy trì sức khỏe tim mạch. “Chúng thường thiếu trong cách ăn uống nhưng lại rất cần thiết cho sức khỏe, thúc đẩy sức khỏe tim mạch và tác dụng óc, đồng thời giảm viêm”, Kim Pearson, một chuyên viên dinh dưỡng cho biết. “Cá cũng là nguồn cung cấp protein phẩm chất cao, cần thiết cho quá trình phục hồi cơ và thúc đẩy mức năng lượng ổn định”. Sushi chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất Cá và gừng ngâm là nguồn cung cấp potassium tốt, giúp kiểm soát sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Cá cũng cung cấp magnesium (biến thức ăn chúng ta ăn thành năng lượng), selen (hỗ trợ hệ thống miễn dịch) và vitamin B (cần thiết cho sức khỏe óc và tim). Pearson cho biết: “Rong biển (nori) dùng để gói sushi chứa các chất dinh dưỡng micronutrients quan trọng như iodine và vitamin C”, cũng như vitamin A (tăng cường sức khỏe miễn dịch) và E (duy trì sức khỏe của da và mắt). Iodine giúp cơ thể tạo ra hormone tuyến giáp trạng, giúp tế bào khỏe mạnh, trong khi vitamin C duy trì làn da, mạch máu và xương khỏe mạnh. Wasabi có thể bảo vệ chống lại bệnh tật Wasabi là một loại rau củ cay của Nhật Bản, tương tự như cải ngựa, thường được dùng làm bột nhão với sushi. Vị cay của nó là kết quả của một hợp chất gọi là glucosinolate, được cho là có đặc tính chống viêm và chống ung thư. Tiến sĩ Brewer lưu ý rằng trong khi cách ăn nhiều glucosinolate có liên quan đến tỷ lệ mắc các bệnh mạn tính thấp hơn thì mức độ có trong một khẩu phần nhỏ wasabi ăn kèm với sushi sẽ không có tác dụng đáng kể. Gừng ngâm có lợi cho sức khỏe ruột “Gừng ngâm, thường được dùng kèm với sushi, là một loại thực phẩm lên men, có lợi cho sức khỏe ruột ”, Pearson cho biết. Ăn thực phẩm lên men đã được phát giác là làm tăng sự đa dạng của các vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta (có liên quan đến sức khỏe toàn thể tốt hơn) và giảm viêm. Bà nói thêm: “Gừng cũng có tác dụng chống viêm và diệt trùng”. Cơm sushi có thể làm tăng lượng đường trong máu Mỗi khẩu phần cơm sushi 100g chứa 80g carbohydrate, có thể gây tăng lượng đường trong máu, Tiến sĩ Brewer giải thích. Đường cũng thường được thêm vào cơm, cùng với giấm rượu gạo và muối, để làm cho cơm dẻo và ngọt hơn. Nước tương sushi có hàm lượng muối cao Nước tương là một loại nước chấm chủ yếu dùng kèm với sushi nhưng một thìa canh chứa 2,4g muối. Để hiểu rõ hơn, người lớn được khuyên không nên dùng quá 6g mỗi ngày, càng ít càng tốt. Ăn quá nhiều muối có thể gây ra huyết áp cao, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ. Cá có dầu có thể chứa chất gây ô nhiễm Sushi thường chứa cá nhiều dầu, chẳng hạn như cá hồi, thường có hàm lượng chất ô nhiễm cao hơn các loại cá khác. Tiến sĩ Brewer giải thích rằng những chất này bao gồm thủy ngân, polychlorinated biphenyls (PCB) và kim loại nặng. “Những chất này có thể tích tụ trong cơ thể” và đối với phụ nữ, bà nói thêm rằng điều này cũng có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của em bé trong tương lai. Do đó, các bé gái và phụ nữ muốn có con vào một thời điểm nào đó được khuyên nên giới hạn ở mức hai khẩu phần mỗi tuần (tổng cộng 280g). Phụ nữ mang thai và cho con bú có thể muốn tránh ăn cá sống hoàn toàn, Tiến sĩ Brewer nói thêm. Tuy nhiên, bà lưu ý rằng nam giới, đàn ông và phụ nữ đã qua độ tuổi sinh sản có thể ăn tới bốn khẩu phần cá nhiều dầu mỗi tuần. Bạn nên bổ sung bao nhiêu vào cách ăn uống của mình? “Sushi có thể được đưa vào cách ăn uống lành mạnh, đa dạng, nhưng giống như mọi thứ khác, quá nhiều thì không tốt”, Tiến sĩ Brewer giải thích. “Các hướng dẫn đề nghị nên ăn ít nhất hai khẩu phần cá mỗi tuần, trong đó có một khẩu phần có dầu. Một khẩu phần khoảng 140g”. Tuy nhiên, một khẩu phần sushi, khoảng sáu đến 10 miếng, thường không chứa 140g cá, do đó, những người yêu thích sushi có thể ăn nhiều hơn hai khẩu phần mỗi tuần. Sushi chứa bao nhiêu muối? Tiến sĩ Brewer cho biết tám miếng cuốn cá ngừ cay có thể cung cấp 2,3g muối, nhiều hơn một phần ba lượng muối đề nghị hàng ngày. Con số này sẽ tăng lên nếu bạn thêm nước tương (2,4g cho mỗi thìa canh), wasabi (0,3g cho mỗi thìa cà phê) và gừng ngâm (0,2g cho mỗi thìa canh). Những lựa chọn sushi nào là lành mạnh nhất? Sashimi Sashimi Pearson cho biết: “Sashimi là một lựa chọn ít carbohydrate, nhiều protein, giàu acid béo omega-3”. Ví dụ, một phần sashimi cá hồi từ Itsu chỉ chứa 252 calories và 37g carbohydrate, trong khi chứa 12g protein. Seaweed salad sushi Salad rong biển Một đĩa salad rong biển từ Wasabi chỉ chứa 95 calories và cung cấp 3,6g protein. Pearson cho biết: “Salad rong biển cũng cung cấp iốt, chất xơ và chất chống oxy hóa, khiến nó trở thành món ăn phụ nhẹ và bổ dưỡng”. Salmon and avocado rolls Salmon and avocado rolls Pearson giải thích: “Cuốn cá hồi và bơ cung cấp sự cân bằng giữa protein từ cá và chất béo lành mạnh từ quả bơ, khiến chúng trở thành lựa chọn thay thế no bụng và giàu dinh dưỡng hơn so với các lựa chọn nhiều cơm”. Cuốn cá hồi và bơ Taiko, được bán tại Waitrose, chứa 7,8g chất béo, chỉ 1g trong số đó là chất béo bão hòa, trong khi cung cấp 4,8g protein. Một số món sushi không lành mạnh nhất là gì? Shrimp Tempura Roll Tempura Sushi Rolls “Tempura Sushi Rolls chứa các thành phần chiên ngập dầu như tôm tempura hoặc rau củ,” Pearson nói. “Quá trình chiên có nghĩa là chúng chứa dầu hạt tinh chế được đun nóng ở nhiệt độ cao, thúc đẩy tình trạng viêm.” Spicy Tuna Sushi Roll Spicy sushi rolls Pearson cho biết: “Các loại bánh cuốn cay với sốt mayonnaise chứa sốt mayonnaise, được làm từ dầu tinh luyện, có tính gây viêm”. Ví dụ, bánh cuốn rồng bơ cá hồi từ Wasabi chứa 392 calories và 9g chất béo. Hosomaki Crispy Onion Tuna Crispy onion rolls Pearson cho biết: “Crispy onion rolls thường được phủ sốt mayonnaise và hành tây chiên giòn, khiến chúng trở thành lựa chọn kém lành mạnh hơn so với các loại sushi đơn giản hơn”. Ví dụ, cuốn gà katsu rồng từ Wasabi chứa 483 calories và 0,9g muối. Cô ấy nói thêm: “Những lựa chọn này tốt hơn nên giữ lại để ăn thỉnh thoảng, thay vì dùng làm bữa trưa hàng ngày”. Sushi có tốt cho sức khỏe không? Nhìn chung là có. Tiến sĩ Brewer cho biết: “Sushi có thể là một bữa ăn nhẹ lành mạnh”. Bà khuyên rằng bạn nên mua những loại thực phẩm tươi ngon, phẩm chất cao thay vì những loại đã được bày trên kệ siêu thị suốt cả ngày. “Kiểm soát hàm lượng muối và đường được liệt kê trong thành phần. Tránh thêm nhiều nước tương và các loại nước sốt khác để hạn chế lượng muối hấp thụ vào cơ thể.” Emily Craig