TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Cách chọn thịt bò ngon và món ăn thích hợp để chế biến Thịt bò là món ăn được hoàng gia quý tộc thời xưa coi trọng, người bình thường không thể ăn được! Ngày nay, thịt bò đã trở thành món thường xuyên trên bàn ăn của mọi người. Thịt bò ít béo hơn thịt heo và ít mùi hơn thịt cừu nên mọi người dễ dàng chấp nhận hơn. Đây là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho ba bữa một ngày, vì vậy cách chọn thịt bò đã trở thành một điều quan trọng. Sau đây là cách đánh giá phẩm chất thịt bò, nên chọn những bộ phận nào của thịt bò và phương pháp nấu nào phù hợp? Những tiêu chuẩn quan trọng để chọn thịt bò ngon. 1. Tình trạng bề mặt: Bề mặt thịt bò tươi phải hơi khô và có thể có cảm giác hơi dính khi dùng tay chạm vào. Lý do đằng sau điều này là sau khi một con bò bị giết thịt, thịt của nó sẽ sinh sản ra acid lactic. Sau một thời gian xử lý loại bỏ acid, một lớp màng dầu mỏng sẽ hình thành trên bề mặt thịt bò. Chính lớp màng dầu này mang lại cho người ăn cảm giác hơi dính. Thịt bò ở trạng thái này thường có phẩm chất tốt hơn vì nó cho thấy thịt bò đã được chế biến đúng cách sau khi giết mổ, giúp thịt mềm và ngon hơn. 2. Màu sắc: Màu sắc của thịt bò tươi phải có màu đỏ tươi. Phần mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt, tạo cho người ta cảm giác thanh khiết. Nếu màu thịt bò quá nhạt thì đây có thể là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị úng. Không chỉ mùi vị của thịt bò sau khi tiêm nước sẽ giảm đi rất nhiều mà giá trị dinh dưỡng của nó cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Ngược lại, nếu màu quá đậm có thể do máu tắc nghẽn bên trong chưa được tiêu hết. Những chất tắc nghẽn này sẽ khiến thịt bò có mùi tanh và mùi thịt cừu nặng hơn, ảnh hưởng đến sự ăn uống. Vì vậy, lựa chọn thịt bò có màu sắc tươi sáng là sự lựa chọn sáng suốt hơn. 3. Ngửi và cảm nhận: Thịt bò tươi có tính đàn hồi, khi dùng tay ấn vào thì lập tức đàn hồi như một lò xo tràn đầy năng lượng. Đồng thời, thịt bò tươi không được có mùi tanh, mùi thịt cừu nồng nặc. Trên thực tế, thịt bò tươi phẩm chất cao thậm chí còn có thể ngửi thấy mùi thơm sữa thoang thoảng khiến người ta có cảm giác như đang ở trên đồng cỏ tự nhiên. Tuy nhiên, nếu ngửi thấy mùi hăng, mùi hôi hoặc mùi khó chịu thì bạn đừng mua. Những mùi hôi này thường có nghĩa là thịt bò đã hư hỏng hoặc bị nhiễm bẩn trong quá trình bảo quản và vận chuyển. 4. Tránh mua thịt cuộn, thịt băm đóng gói sẵn khi đi du lịch ở các nước đang phát triển: Thịt cuộn đóng gói sẵn từ thương lái có thể ẩn chứa nhiều vấn đề về phẩm chất thịt. Trong số này, điều đáng lo ngại nhất là nguy cơ sử dụng thịt bạch huyết. Thịt bạch huyết chứa một lượng lớn vi khuẩn, virus cực kỳ có hại cho sức khỏe con người. Ngoài ra, tình trạng thịt băm chắp vá cũng là một trong những vấn đề thường gặp. Những loại thịt băm này có thể được cắt từ nhiều phần khác nhau, có phẩm chất khác nhau và thậm chí có thể được trộn với các loại thịt và bơ khác. Vì bao bì của thịt cuộn, thịt băm đóng gói sẵn thường che giấu những vấn đề này, khiến người tiêu thụ khó nhận biết phẩm chất của chúng nên không nên mua. 5. Tránh mua thịt gần cổ: Vì cổ bò là nơi máu tụ và thoát ra nên dễ xảy ra tình trạng máu tắc nghẽn. Những vết máu bầm tím này không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức bên ngoài của thịt bò mà còn có thể mang theo vi khuẩn và virus, làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Hơn nữa, vùng cổ bò chứa nhiều hạch bạch huyết hơn. Các hạch bạch huyết là cơ quan miễn dịch ở động vật và có thể tích tụ các chất có hại. Ngoài ra, có thể tiêm thuốc hoặc nội tiết tố vào khu vực này khi bò bị bệnh. Vì vậy, miếng thịt này tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe hơn và bạn nên tránh mua nó. Những bộ phận ngon của con bò. 1. Bít tết sườn: • Vị trí: Bít tết nằm trên sườn bò, sát lưng. Bộ phận này nằm ở giữa cơ thể bò và được bao quanh bởi một lượng mỡ và màng bắp thịt nhất định. Do nằm gần sườn nên thịt bò ở đây tương đối ít bị ảnh hưởng bởi hoạt động hàng ngày của bò nên thịt mềm và mọng nước hơn, đồng thời mỡ phân bố đều, tạo thành hoa văn vân đẹp mắt. • Thích hợp làm các món ăn: Vì thịt có vân đậm đà và độ mềm nên bít tết mắt sườn rất thích hợp để làm món bít tết. Chiên áp chảo là cách tốt nhất để làm nổi bật độ ngon ngọt và hương vị đậm đà của nó. Khi chiên ở nhiệt độ cao, lớp vỏ vàng và giòn nhanh chóng hình thành trên bề mặt thịt bò, khóa nước và chất dinh dưỡng bên trong. Đồng thời, chất béo tan chảy trong quá trình đun nóng, tạo thêm hương vị đậm đà cho thịt bò. Bạn có thể thêm một lượng muối, tiêu đen và dầu olive thích hợp trong quá trình chiên để tăng hương vị của thịt bò. Ngoài ra, bít tết sườn cũng có thể được sử dụng cho các bữa tiệc nướng, kết hợp với nhiều loại rau và gia vị khác nhau, giúp mọi người tận hưởng bầu không khí đầm ấm mạnh mẽ trong khi thưởng thức những món ăn ngon. 2. Thăn bò: • Vị trí: Thăn bò nằm ở phần eo của con bò và là một trong những bộ phận mềm nhất của con bò. Nó nằm ở hai bên cột xương sống của bò, được bao bọc bởi các bắp thịt và màng dày và rất ít bị ảnh hưởng bởi chuyển động. Vì vậy, thịt thăn bò cực kỳ mềm, hầu như không có mỡ, có màu đỏ nhạt. • Thích hợp làm các món ăn: Thịt thăn bò rất thích hợp để làm các món bít tết cao cấp như thịt bò thăn. Filet mignon nổi tiếng thế giới vì kết cấu mềm, ngon ngọt và tinh tế. Khi nấu thịt bò thăn, bạn cần sử dụng phương pháp nấu nhanh, nhiệt độ cao như áp chảo hoặc nướng để duy trì độ mềm và nước của thịt bò. Ngoài ra, thăn bò còn thích hợp chế biến các món ăn chế biến nhanh như thái mỏng, xào nhanh. Trong quá trình chiên, có thể thêm nhiều loại rau và gia vị khác nhau để thịt bò thơm ngon hơn. Thăn bò cũng có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và dùng để làm thịt bò xiên hoặc thịt nướng, giúp mọi người cảm nhận được mùi vị đậm đà trong khi thưởng thức. 3. Gân Bò: • Vị trí: Gân bò nằm ở chân bò, là bộ phận di chuyển nhiều nên thịt săn chắc hơn. Nó bao gồm nhiều bắp thịt và màng bắp thịt, đồng thời rất giàu collagen và đàn hồi, giúp thịt bò có độ dai nhất định. • Thích hợp làm các món ăn: Gân bò thích hợp để hầm lâu như gân bò om, canh gân bò,... Trong quá trình hầm, collagen hòa tan dần, làm cho thịt mềm và nước súp đậm đà, êm dịu. Có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau như hoa hồi, quế, hạt tiêu, gừng, tỏi, v.v. để tăng hương vị của thịt bò. Ngoài ra, gân bò còn có thể dùng làm món thịt om. Sau khi luộc trong nước muối, sẽ được ngâm trong nước ướp một thời gian để thịt bò ngấm hết hương vị của nước xốt và có vị đậm đà hơn. Gân bò cũng có thể được cắt thành từng lát mỏng và dùng trong các món ăn nguội hoặc salad để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. 4. Sườn bò: • Vị trí: Sườn bò nằm ở dưới xương sườn của con bò và là phần thịt nằm giữa xương sườn và bụng. Thịt bò ở phần này chứa một lượng mỡ nhất định, giúp thịt mềm, mọng nước và có độ dai nhất định. • Thích hợp làm các món ăn: Sườn bò thích hợp để nấu lâu, nướng hoặc hun khói. Khi nấu trong thời gian dài, thịt trở nên mềm, rất phù hợp cho món nướng hoặc món hầm. Trong quá trình nấu chậm, có thể thêm nhiều loại rau và gia vị khác nhau như hành tây, cà rốt, khoai tây, cà chua, rượu vang đỏ, v.v. để thịt bò ngon hơn. Khi nướng, bạn có thể cắt sườn bò thành từng miếng nhỏ, dùng xiên tre xiên nướng, nướng trên lửa than hồng rồi thêm một lượng muối, tiêu đen, thì là và các gia vị thích hợp để thịt bò tỏa mùi thơm đậm đà. Hun khói cũng là một cách nấu sườn bò rất hay, bạn có thể cho sườn bò vào lò và hun khói cùng với dăm gỗ hoặc gỗ hoa quả để thịt bò có hương vị khói độc đáo. 5. Lưỡi bò: • Vị trí: Lưỡi bò nằm ở trên đầu con bò, tức là phần lưỡi của con bò. Nó bao gồm bắp thịt, mỡ và mô, có kết cấu mềm hơn và giàu protein và collagen. • Thích hợp làm các món ăn: Lưỡi bò có kết cấu mềm, thích hợp để hầm hoặc ướp lâu ngày, chẳng hạn như lưỡi bò om. Trong quá trình hầm hoặc ướp, thịt lưỡi bò sẽ mềm hơn và hương vị sẽ đậm đà hơn. Có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau như hoa hồi, quế, tiêu, gừng, tỏi, nước tương, rượu nấu ăn, v.v. để tăng hương vị cho lưỡi bò. Ngoài ra, lưỡi bò còn có thể được thái lát và dùng trong món salad hoặc bánh mì sandwich để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Lưỡi bò cũng có thể được cắt thành từng lát mỏng và dùng trong các món xào hoặc súp, giúp mọi người cảm nhận được không khí gia đình đầm ấm khi thưởng thức những món ăn ngon. 6. Đuôi bò: • Vị trí: Đuôi bò là phần đuôi của bò, chứa nhiều collagen và tủy xương. Nó bao gồm nhiều khớp và bắp thịt, thịt của nó tương đối cứng. • Thích hợp làm các món ăn: Thịt đuôi bò tương đối dai, thích hợp để hầm lâu như nấu canh đuôi bò hay hầm đuôi bò. Trong quá trình hầm, collagen hòa tan dần làm cho thịt giòn và nước súp êm dịu. Có thể thêm nhiều loại rau và gia vị khác nhau như hành tây, cà rốt, khoai tây, cà chua, rượu vang đỏ, v.v. để món đuôi bò ngon hơn. Ngoài ra, đuôi bò cũng có thể được sử dụng để làm món đuôi bò om hoặc đuôi bò cà ri, giúp mọi người cảm nhận được hương vị đậm đà lạ miệng khi thưởng thức. (theo Song Yun)