TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Lý do nên ăn cá nhỏ nguyên con nhiều hơn Một nghiên cứu gần đây cho thấy việc ăn cá nhỏ cả xương mang lại ích lợi đặc biệt cho sức khỏe. (Hình: timolina / Freepik) Một nghiên cứu gần đây cho thấy việc ăn cá nhỏ cả xương mang lại ích lợi đặc biệt cho sức khỏe. Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã theo dõi thói quen ăn uống của 80.802 người trong hơn chín năm và phát giác ra rằng, những phụ nữ thường xuyên ăn cá nhỏ nguyên con có tỷ lệ tử vong do ung thư và các nguyên nhân khác thấp hơn so với những người không ăn. Nghiên cứu này được công bố gần đây trên tạp chí Dinh dưỡng Y tế Cộng đồng (Public Health Nutrition). Theo nghiên cứu, cá là thực phẩm bổ dưỡng nhờ chứa acid béo omega-3, protein và vitamin, việc ăn toàn bộ cá nhỏ thậm chí còn tốt hơn so với việc ăn phi lê của những con cá lớn. Trong thông cáo báo chí của Trường Y dược Đại học Nagoya (Nhật Bản), tác giả chính của nghiên cứu, phó giáo sư Chinatsu Kasahara cho biết: “Các nghiên cứu trước đây đã tiết lộ tác dụng bảo vệ của việc ăn cá đối với sức khỏe, bao gồm cả nguy cơ tử vong. Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu tập trung vào tác dụng của việc ăn riêng cá nhỏ đối với sức khỏe”. “Các chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh lý đặc trưng trong cá nhỏ có thể góp phần duy trì sức khỏe tốt”. Chỉ cần 1 – 3 lần mỗi tháng Các nhà nghiên cứu đã sử dụng bảng câu hỏi số lần ăn uống để đo lường mức độ thường xuyên những người tham gia ăn cá nhỏ nguyên con. Trong thời gian theo dõi chín năm, 2.482 người trong nghiên cứu đã tử vong, khoảng 60% trong số đó là do ung thư. Những phụ nữ cho biết ăn cá nhỏ chỉ từ một đến ba lần mỗi tháng có tỷ lệ tử vong do ung thư - và tất cả các nguyên nhân khác - thấp hơn so với những phụ nữ hiếm khi ăn cá nhỏ. Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng ở nam giới, nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân và ung thư giảm tương tự như ở phụ nữ, nhưng không đạt mức ý nghĩa thống kê. Họ cho rằng điều này có thể là do số lượng nam giới tham gia nghiên cứu ít hơn (34.555 so với 46.247 phụ nữ), hoặc các yếu tố khác không được đo lường trong nghiên cứu, chẳng hạn như kích thước khẩu phần cá và loại ung thư theo giới tính. Các yếu tố khác cũng có liên quan đến số lần ăn cá nhỏ của mọi người. Những người ăn cá nhỏ thường xuyên hơn có nhiều xác xuất lớn tuổi hơn (tuổi trung bình của nghiên cứu là 54,7), không gầy, không hút thuốc, hiện đang uống rượu (ở nam giới), năng động thể chất và bị huyết áp cao. Cá nhỏ, dinh dưỡng lớn Các nhà nghiên cứu viết: “Cá nhỏ có một lợi thế độc đáo là chúng có thể được ăn toàn bộ”, không giống như cá lớn, thường được chế biến để loại bỏ xương và nội tạng, chỉ còn lại phần phi lê. Các nhà nghiên cứu giải thích, khi ăn cả xương và nội tạng, cá nhỏ trở thành “nguồn cung cấp các vi chất dinh dưỡng dồi dào như calcium [calcium], vitamin và acid béo”. Một nghiên cứu năm 2021 được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng (Clinical Nutrition) cho thấy, những người mắc tiền tiểu đường ăn hai hộp cá mòi mỗi tuần đã giảm đáng kể tình trạng kháng insulin, huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Một ích lợi khác của cá nhỏ: Chúng tích tụ ít độc tố như thủy ngân trong cơ thể hơn so với cá lớn. Sắc dân nào thường xuyên ăn cá nhỏ? Sở thích ăn cá phụ thuộc một phần vào văn hóa. Ví dụ, việc ăn cá nhỏ thông thường hơn nhiều ở Nhật Bản và Châu Âu so với ở Hoa Kỳ. Người Nhật Bản thường ăn sống hoặc chế biến cá nhỏ bằng cách ướp giấm, om trong nước tương, chiên giòn hoặc sấy khô. Trưởng nhóm nghiên cứu, cô Kasahara, cho biết trong thông cáo báo chí của trường đại học: “Tôi quan tâm đến chủ đề này vì tôi có thói quen ăn cá nhỏ từ nhỏ. Bây giờ tôi cũng cho con tôi ăn những loại cá này”. Tuy nhiên, cô nói thêm, tất cả các nền văn hóa đều có thể hưởng lợi từ nghiên cứu của cô. “Mặc dù kết quả nghiên cứu của chúng tôi chỉ dựa trên người Nhật Bản, nhưng chúng cũng có thể quan trọng đối với các quốc tịch khác”, cô nói. Tuy nhiên, ở nhiều nơi trên thế giới, người ta có khuynh hướng thích ăn các loại cá lớn được chế biến thành phi lê sau khi loại bỏ xương và nội tạng. Mặc dù việc ăn nguyên con các loài lớn hơn cũng có thể có lợi, nhưng phi lê dễ vận chuyển và bảo quản hơn, khiến chúng trở thành lựa chọn thiết thực hơn cho nhà sản xuất và người tiêu thụ, theo Liên minh Hải sản Toàn cầu. Vì vậy, ở những vùng nội địa ít có cơ hội tiếp cận với cá tươi, việc ăn cá nguyên con thường có nghĩa là ăn cá nhỏ đóng hộp. Theo một báo cáo năm 2021 của Bộ Ngoại giao Hòa Lan CBI, nhu cầu đối với cá đóng hộp, đặc biệt là cá ngừ, đã tăng lên trong thời gian phong tỏa COVID-19 ở Châu Âu. Doanh số bán cá mòi và cá thu cũng có khuynh hướng tăng. Báo cáo nêu rõ, cá đóng hộp là một phần quen thuộc trong cách ăn của người châu Âu và “các sản phẩm [cá] có thể bảo quản trên kệ được tiêu thụ nhiều nhất bởi người châu Âu, tiếp theo là các sản phẩm đông lạnh và làm lạnh”. Theo những người theo dõi khuynh hướng thực phẩm, cá đóng hộp bắt đầu trở nên phổ thông ở Hoa Kỳ vào năm 2022, và công ty nghiên cứu thị trường IndustryARC đã công bố một báo cáo vào năm 2021 dự đoán thị trường cá đóng hộp toàn cầu sẽ đạt 11,3 tỷ USD vào năm 2027. (theo Susan C. Olmstead) Bảo Vy biên dịch