TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Bào ngư tại Úc Thợ lặn bào ngư Stephen Binney làm việc để đáp ứng nhu cầu từ Trung Cộng. Source: SBS Vốn được xem là một trong những món ngon vật lạ ở Đông Phương, thế nhưng tại Úc bào ngư là mặt hàng phổ thông tại các chợ trên khắp nước Úc. Đông Y ca tụng tích chất bổ dưỡng của bào ngư, nhưng dưới cái nhìn khoa học liệu chúng có xứng đáng với sự ca ngợi như vậy hay không. Sinh thái học Bào ngư tên tiếng Anh là Abalone, tiếng Hán Việt còn gọi là Ốc Cửu Khổng, là tên gọi chung các loài thân mềm là một ngành trong phân loại sinh học có các đặc điểm như cơ thể mềm, có thể có vỏ đá vôi che chở và nâng đỡ, tùy lối sống mà vỏ và cấu tạo cơ thể có thể thay đổi. Bào ngư thuộc lớp chân bụng bao gồm tất cả các loại ốc, với mọi kích thước từ nhỏ đến khá lớn. Bào ngư bám vào đá ở vùng nước biển có độ mặn cao 2.5-3%, hay có sóng gió, xa cửa sông, nước trong. Thức ăn của bào ngư gồm các loài rong tảo biên, mùn bã hữu cơ. Bào ngư sinh sản hữu tính, thụ tinh ngoài, đẻ trứng vào mùa nóng, nghỉ hoạt động sinh dục mùa lạnh. Abalone in Tasmania. Source: SBS Các loại bào ngư ở Úc Có khoảng 18 loại bào ngư ở Úc, trong đó khoảng 12 loại chỉ có ở Úc nổi tiếng là bào ngư viền xanh và bào ngư viền đen rất phổ thông. Loại viền xanh có nhiều ở bờ biển phía nam của nước Úc, Victoria, Nam Úc, Tây Úc và Tasmania. Được biết tại Việt Nam bào ngư có ở vịnh Hạ Long, Bạch Long Vĩ, Cát Bà, Cô Tô, Khánh Hòa (hòn Nội, hòn Trà Là, hòn Tầm, hòn Tre, vịnh Vân Phong), quần đảo Trường Sa, Côn Đảo, đảo Phú Quốc, hòn Thơm, hòn Vang, hòn Mây Rút, mũi Ông Đội, mũi Đất Đỏ, đảo Thổ Chu. Trong khi tại Việt Nam cũng có nhiều loại bào ngư, trải dài theo bờ biển Việt Nam thế nhưng việc đánh bắt hầu như không bị hạn chế chặt chẽ thì tại Úc, có những qui định cho việc đánh bắt cho những người bắt bào ngư chuyên nghiệp, cũng như giải trí theo mùa Còn các thợ lặn tại Úc phải lặn xuống các vùng có dòng hải lưu mạnh mới đánh bắt được bào ngư lớn, họ phải có giấy phép hành nghề và chỉ thu hoạch với số lượng giới hạn do ngành kiểm soát hải sản qui định, tương tự như ở Mỹ. Giấy phép bắt bào ngư kiểu giải trí tại Úc Người dân muốn bắt bào ngư theo kiểu giải trí, có thể xin giấy phép trên trang mạng của Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp cuả các tiểu bang. Đặc biệt tại Tây Úc, những du khách từ các quốc gia lân cận ồ ạt đến đây vào mùa cho phép bắt bào ngư, trong đó qui định lích cỡ, số lượng được phép thu hoạch và thời hạn của giắy phép. Họ tính có lời khi vừa kết hợp du lịch, vừa được phép mang về nhà một số lượng cho phép. Trước đây số du khách sang rất nhiều, nhưng nay do những giới hạn gắt gao của chính phủ Tây Úc, nên số lượng giảm nhiều, sau những qui định mới về thời gian bắt trong ngày, thời gian của mùa được phép bắt, số lượng và kích cở. Tính chất bổ dưỡng của bào ngư Thịt bào ngư khi ăn thường có vị ngọt, thơm, nên chúng trở thành một món ăn đặc sản được đánh giá cao về mặt giá trị dinh dưỡng. Loại hải sản này rất bổ dưỡng bởi có thể cung cấp lượng lớn protein, các vitamin và khoáng chất cần thiết, trong đó gồm có sắt, potassium, calcium, kẽm và beta-carotene. Trong Y học cổ truyền, thịt bào ngư khô gọi là nhục ngư bào, còn vỏ bào ngư khô là vị thuốc có tên là thạch quyết minh. Nhục ngư bào có vị ngọt mặn, tính ấm, tăng thể lực, giảm ho, lợi sữa, chữa tiểu đường, tăng cường sinh lực, chữa hoa ắt chóng mặt, bệnh tăng huyết áp và ổn định huyết áp... Trong khi đó, Tây Y không thấy ca tụng quá mức như Đông Y và quan niệm bào ngư cũng chỉ là một loại ốc đặc biệt, với các khoáng chất tương tự các loại ốc khác. Phân tích thành phần hóa học, trong 100g thịt bào ngư có 17,05g protit, 5,89g gluxit, 0,75g lipit, 84,7mg cholesterol, các loại vitamin B1, B2 và nhiều loại chất khoáng. Chất đạm của bào ngư thuộc loại quý, có đủ các amino acid cần thiết cho cơ thể như lysin, methionin, tryptophan, phenylalanin, threonin, valin, leucin, isoleucin, arginin và histidin. Giá cả bào ngư tại Úc Nhiều du khách đến Úc thấy các hộp bào ngư bày bán ở trung tâm thành phố Sydney với giá trên 100 đô la mỗi hộp, với một con bào ngư loại lớn, có chỗ giá dao động từ 120 đến 150 đô Úc, thì cảm tưởng đầu tiên là choáng váng với giá cao như vậy. Thế nhưng khi đi về các chợ hải sản địa phương, người dân Úc bình thường thoải mái tiêu thụ bào ngư, với giá dao động từ 3 đến 5 đô mỗi con loại nhỏ và giá tăng dần với loại bào ngư lớn hơn. Loại bào ngư xanh hay viền xanh, có giá cao hơn viền đen. theo Phan Bách