TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Cẩn thận với dụng cụ nhà bếp bằng silicon Một số người đã đặt câu hỏi về mức độ an toàn của silicon đối với quá trình sản xuất thực phẩm. Liệu nó có làm rò rỉ hóa chất vào thức ăn không? Nó đủ an toàn để sử dụng ở nhiệt độ cao không? Nó có chứa BPA không? Các sản phẩm silicon có độ bền và đàn hồi cao hơn nhiều so với những đồ nhựa thông thường, với sức chịu nhiệt độ cao hơn, chịu lạnh tốt hơn. Chúng có nhiều màu sắc bắt mắt, dẻo dai, được quảng cáo với những ngôn từ mỹ miều: “Khuôn nướng silicon rất dễ sử dụng! ”, “Chúng có thể đi từ tủ đông đến lò nướng! ”, “Chúng hoàn toàn chống dính! ”, “Vệ sinh rất dễ dàng! ”, “Không cần phải cọ rửa vụn bánh ra khỏi khuôn kim loại nữa! ” Mặc dù tất cả những tuyên bố trên có thể đúng, nhưng một số người đã đặt câu hỏi về mức độ an toàn của silicon đối với quá trình sản xuất thực phẩm. Liệu nó có làm rò rỉ hóa chất vào thức ăn không? Nó đủ an toàn để sử dụng ở nhiệt độ cao không? Nó có chứa BPA không? Cấu tạo của sản phẩm Silicon Các sản phẩm silicon được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành kỹ nghệ bao gồm chăm sóc sức khỏe, mỹ phẩm và xây dựng, và thường được coi là lựa chọn thay thế tốt hơn cho nhựa. Sản phẩm silicon có độ bền và đàn hồi cao hơn nhiều sản phẩm nhựa tương đương, sức chịu nóng cao hơn và chịu lạnh tốt hơn, đồng thời, silicon an toàn cho thực phẩm nhờ không chứa các hóa chất độc hại như Bisphenol-A (BPA). Silicone được tạo ra bằng cách kết hợp silicon - nguyên tố phong phú thứ hai trong vỏ Trái đất, sau oxy - với oxy, hydro và carbon qua một số quá trình phức tạp, để tạo thành một loại polymer tổng hợp giống cao su. Silicone lần đầu tiên được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt vào năm 1977 là GRAS - “generally recognized as safe” (được công nhận chung là an toàn) để sử dụng cho việc đựng thực phẩm. Nghiên cứu về an toàn Mười năm sau, các sản phẩm dụng cụ nấu ăn bằng silicon đầu tiên (thìa) mới xuất hiện trên thị trường. Kể từ đó, việc sản xuất đồ dùng nhà bếp bằng silicon, bao gồm khuôn nướng, dụng cụ... đã bùng nổ - nhưng nghiên cứu tiếp theo thì không. Vì mới xuất hiện gần đây, nên đến nay, có rất ít nghiên cứu về mối liên hệ giữa sức khỏe và việc sử dụng nhiều lần đồ nấu ăn bằng silicon. Cùng với FDA, Bộ Y tế Canada cũng ủng hộ việc sử dụng silicon, tuyên bố rằng: “Không có mối nguy hiểm nào về sức khỏe được biết liên quan đến việc sử dụng đồ nấu ăn bằng silicon. Cao su silicon không phản ứng với thực phẩm hoặc đồ uống, hoặc tạo ra bất kỳ khói độc hại nào”. Silicone an toàn cho thực phẩm nói chung, được cho là không độc hại và ổn định về mặt hóa học; đồng thời không có các lỗ hổng, nghĩa là nó sẽ không để rò rỉ các hóa chất vào thức ăn và hấp thụ màu sắc hoặc mùi. Mặc dù vậy, các nghiên cứu tiếp theo đã đặt ra câu hỏi về an toàn và kiểm soát phẩm chất. Báo cáo của EU vào tháng 6 năm 2022 đã kiểm soát tính an toàn của khuôn nướng bánh silicon. Sau khi thí nghiệm 44 khuôn bánh cupcake khác nhau, được mua từ nhiều nhà bán lẻ, họ phát giác ra rằng 82% khuôn giải phóng ra một lượng nhỏ “các chất đáng lo ngại”. 6 trong số 44 mẫu phát ra ngày càng nhiều hợp chất bay hơi giữa lần kiểm soát thứ nhất và thứ ba, cho thấy vật liệu không đủ ổn định để sử dụng nhiều lần. Báo cáo kết luận rằng: “Silicone không trơ... và có thể vô tình thêm ‘thành phần hóa học’ vào bánh nướng cũng như các sản phẩm nướng khác mà người tiêu thụ không mong đợi – cũng không muốn”. Phẩm chất là vấn đề Trong một nghiên cứu vào tháng 7 năm 2022, được công bố trên Food and Chemical Toxicology, các nhà nghiên cứu đã thí nghiệm bốn khuôn bánh cupcake silicon khác nhau. Hai loại được chứng nhận là silicone “bạch kim” - loại silicon tinh khiết nhất hiện có, và hai loại “phẩm chất thấp hơn”. Sự khác biệt là đáng kể. Khuôn phẩm chất cao đáp ứng các tiêu chuẩn về phát ra các hợp chất hữu cơ bay hơi, nhưng khuôn phẩm chất thấp hơn thì không. Một bài báo tháng 5 năm 2023 được đăng trên Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety lưu ý về tầm quan trọng của phẩm chất sản phẩm, nêu rõ rằng: “Do sự khác biệt trong công thức và quá trình sản xuất sản phẩm cao su silicon, phẩm chất của các sản phẩm silicon thương mại khác nhau rất nhiều, với tiềm năng gây nguy hiểm về hóa học và sinh học. Hóa chất dư thừa trong silicon... là các chất được thêm vào một cách không chủ ý, có thể di chuyển vào thực phẩm trong quá trình chế biến, do đó việc sử dụng silicon an toàn phải được bảo đảm”. Nhìn chung, silicone phẩm chất cao (an toàn cho thực phẩm trở lên) sẽ tinh khiết hơn, không chứa “chất độn” hóa học thường được thêm vào các sản phẩm phẩm chất thấp. Nếu bạn không chắc chắn về độ tinh khiết của đồ dùng nấu ăn bằng silicon ở nhà, Million Marker, một tổ chức chuyên giáo dục dân chúng về độc tố môi trường, đề nghị sử dụng bài kiểm soát nhỏ. Bằng cách véo và vặn một phần nhỏ cao su silicon. Nếu có bất kỳ màu trắng nào lộ ra, đó là dấu hiệu cho thấy sản phẩm chứa “chất độn” hóa học, vì silicone nguyên chất có màu giống nhau xuyên suốt. Cách mua và sử dụng sản phẩm silicon Đồ dùng nhà bếp bằng silicon vẫn được ưa chuộng, so với các sản phẩm làm từ nhựa và Teflon, nó vượt trội hoàn toàn. Tuy nhiên, có một vài điểm cần lưu ý để bảo đảm các sản phẩm chúng ta sử dụng là an toàn nhất có thể. - Chọn loại silicon tinh khiết nhất, phẩm chất cao nhất có sẵn. Hãy chắc chắn rằng đó là loại an toàn cho thực phẩm trở lên (dùng trong y tế hoặc bạch kim). Sẽ rất đáng để chi thêm tiền để bảo đảm rằng vật liệu sẽ duy trì “như mới” và an toàn để sử dụng trong nhiều năm tới. Silicone phẩm chất càng cao thì nguy cơ rò rỉ hóa chất vào thức ăn của nó càng thấp. - Chỉ sử dụng theo hướng dẫn và không để silicon tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn mức nhà sản xuất khuyến cáo. Một nghiên cứu của Thụy Sĩ năm 2005 đã thí nghiệm nhiều loại khuôn nướng bánh silicon và phát giác ra rằng các khuôn chỉ ổn định đến khoảng 149 độ C. Đây là một mối lo ngại vì nhiều công thức nướng bánh yêu cầu lò nướng ở khoảng 177 độ C. Do đó, bạn nên kiểm soát nhiệt độ tối đa được phê duyệt cho khuôn silicon và tránh sử dụng vượt quá nhiệt độ đó. Ngoài ra, không bao giờ để silicone tiếp xúc với ngọn lửa trần hoặc đặt nó dưới bộ phận nướng thịt. Nó có thể tan chảy hoặc phát ra khói độc hại. Đồ dùng nhà bếp bằng silicon có thể là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho các lựa chọn chống dính khác. Chọn sản phẩm phẩm chất cao và chỉ sử dụng theo hướng dẫn là chìa khóa để sử dụng an toàn trong nhiều năm. (theo Zrinka Peters) (Chấn Hưng)