TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Tối ưu hóa đặc tính chống ung thư của broccoli Kết hợp mầm broccoli và broccoli có thể tăng hàm lượng sulforaphane, một hợp chất bảo vệ ung thư lên nhiều lần. (Hình: sarsmis/Shutterstock) Các nghiên cứu đã liên tục chỉ ra rằng những giống rau thuộc họ cải giúp chống lại bệnh ung thư. Trên thực tế, broccoli đã được chứng minh có khả năng tiêu diệt các tế bào gốc khiến cho tế bào ung thư trở nên bất tử. Broccoli chứa rất nhiều Sulforaphane (một chất chống ung thư và diệt trùng), broccoli đang nảy mầm sẽ làm tăng cực mạnh các chất chống ung thư bên trong nó giúp cho broccoli đạt đến trình độ siêu thực phẩm. Mầm cải xanh khoảng 3 ngày sau khi nảy mầm chứa hàm lượng Sulforaphane gấp từ 10 đến 100 lần một broccoli đã trưởng thành. Chỉ cần 1 ounce (29g) mầm broccoli đã chứa hàm lượng Sulforaphane tương đương với 1.5 pounds (680g) broccoli. Mầm broccoli đã được chứng minh là cực kỳ hiệu quả trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Một nghiên cứu của Đại Học Illinois được công bố trên tạp chí dinh dưỡng The British Journal of Nutrition đã khuyến khích việc kết hợp giữa broccoli và mầm cải xanh sẽ làm tăng gần gấp đôi khả năng chống ung thư của loại rau này. chỉ nên hấp broccoli từ 2 đến 4 phút để bảo vệ cả các enzyme và dưỡng chất trong rau cải. Elizabeth Jeffery – Giáo sư dinh dưỡng của trường đại học này cho biết rằng tiêu thụ broccoli từ 3 đến 5 lần một tuần có ích lợi trong việc ngăn ngừa ung thư. Nhưng quan trọng là broccoli mà bạn ăn vẫn phải còn chứa các enzyme (một loại chất xúc tác) sống là myrosinase (một loại các chất giúp bảo vệ thực vật khỏi động vật ăn cỏ). Các enzyme này là cần thiết để hình thành nên các chất chống ung thư vì tính khởi động các chất chống ung thư của broccoli. Vấn đề là nhiều người thường nấu quá kỹ broccoli. Việc nấu broccoli quá lâu hoặc nhiệt độ quá nóng sẽ tiêu hủy các myrosinase. Nghiên cứu cho thấy chỉ cần 2 phút trong lò vi ba hoặc hấp trong 7 phút đủ để tiêu hủy các myrosinase. Jeffery khuyến cáo rằng chỉ nên hấp broccoli từ 2 đến 4 phút để bảo vệ cả các enzyme và dưỡng chất trong rau cải. Các loại rau họ cải như broccoli và súp lơ trắng có thể giúp giảm viêm liên quan đến viêm xương khớp. (Hình: Peter Zijlstra/photos.com) Một cách khác để bảo đảm rằng bạn nhận được toàn bộ lượng myrosinase dồi dào trong mầm broccoli là hãy ăn sống. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng có một vài người tiêu thụ có ý thức về sức khỏe thường chọn sử dụng thực phẩm bổ sung là bột broccoli vì họ không thích vị của nó. Tuy nhiên, việc sử dụng dạng bột như vậy thường không có hiệu quả vì chúng không có chứa các enzyme. Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng myrosinase kết hợp với bột broccoli sẽ làm tăng hàm lượng chất chống ung thư. Có một nghiên cứu nhỏ đã được thực hiện với bốn người đàn ông khỏe mạnh, họ lần lượt đã ăn chỉ riêng mầm broccoli, chỉ riêng bột broccoli và kết hợp cả hai. Các thí nghiệm được thực hiện ba giờ sau bữa ăn cho thấy mức độ hấp thụ sulforaphane tăng gần gấp đôi khi mầm broccoli và bột được ăn cùng nhau. Theo các nhà nghiên cứu, điều này chỉ ra rằng các myrosinase từ mầm broccoli tạo ra các sulforaphane không chỉ từ mầm mà còn từ cả bột bông cải. Các tác giả chỉ lưu ý rằng các loại thực phẩm khác có chứa sulforaphane chẳng hạn như mù tạt, củ cải, rau arugula, và cải dầu, có thể được thêm vào broccoli để tăng tác dụng của nó. Ví dụ, họ đề xuất rằng có thể rắc mầm broccoli lên broccoli. Hoặc bạn có thể làm nước sốt mù tạt và cải dầu để ăn kèm với broccoli. Mầm broccoli đang trở nên rất thông dụng. Các nhà nghiên cứu của Đại Học Johns Hopkins đã phát triển một dòng hỗn hợp mầm broccoli và rau mầm dưới tên nhãn hiệu BroccoSprouts. Bạn có thể tìm chúng trong các cửa hàng thực phẩm bảo vệ sức khỏe, các chợ bán sỉ, và tại rất nhiều siêu thị. Mầm broccoli nên được ăn sống. Nó rất thích hợp để ăn cùng bánh mì sandwiches, hoặc trong các món cuốn, hoặc món salad trộn. Green MedInfo Hoàng Long biên dịch