TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Lager và Ale Thế giới bia được chia ra hai loại: Lager [la-gơ] và Ale [eo]. Người Việt đa số ưa uống Lager như Budweiser, Heineken v.v. Còn Ale thì quân ta không chuộng bằng. Nhưng ngoài hương vị và sở thích thì hai loại bia này khác nhau ra sao? Bia là thức uống có cả chục ngàn năm tuổi, từ khi dân nhậu cổ xưa phát hiện một loại vi khuẩn trên cây sồi có thể dùng làm men (yeast) để chế biến lúa mạch (barley) thành bia, tục gọi là Ale. Giống men này sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ bình thường, do đó việc nấu Ale không mấy khó. Lager bắt đầu xuất hiện vào thế kỷ 15-16 ở vùng Bavaria, gần Tiệp Khắc và Đức ngày nay. Giống men của Lager là một chủng loại đặc biệt, có thể nổi ở nhiệt độ thấp (khoảng 40oF). Men Lager không thể sống một cách tự nhiên mà cần được nuôi dưỡng bởi con người. Cách nấu bia Lager do đó cũng khác: men Lager được ủ ở đáy nồi nấu bia (thay vì trên mặt như nấu Ale) và nhiệt độ phải lạnh hơn bình thường. Vì vậy thuở ban đầu bia Lager phải được cất trong các hang đá mát lạnh. Năm 2011 khoa học gia khám phá một giống men trong thiên nhiên chịu được lạnh, nhưng nó ở tận Patagonia, Nam Mỹ. Té ra nguồn gốc của men Lager ngày nay chính là men Patagonia lưu lạc sang Âu Châu mấy trăm năm trước (chắc bằng thuyền) rồi lai giống với men Ale và sanh ra một giống men mới. Hai giống men bia này tuy có khác, nhưng dân ghiền La-gơ hay Eo đều được gọi là “ma men” cả. Nguồn: baotreonline.com