TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Lẩu Gamjatang - Korea Người Việt ở Mỹ cũng đã làm quen với món ăn Ðại Hàn. Gamjatang là một món ăn luôn nằm trong “Top 5” món của xứ sở Kimchi, có khi bạn gặp nó rồi nhưng chưa biết “tiểu sử” của nó! Gamja là cách chơi chữ của người Ðại Hàn vì nó vừa có nghĩa là khoai tây và cũng là tên một loại xương heo trong tiếng Ðại Hàn. Muốn nấu món này cũng không khó. Nguyên liệu bắt buộc phải có trong món này là xương lưng hay xương cổ heo với rất nhiều thịt mắc ở trong như xí quách, thường thì xương lưng hay xương cổ được bỏ đi khi hầm nhưng với món Gamjatang thì nó chính là thành phần chính. Và khoai tây mà ở Mỹ thì có thể tìm mua loại khoai tây Yukon là gần nhất với dòng khoai tây Ðại Hàn. Ngoài khoai tây, còn có cải thảo rất quen thuộc để làm món kim chi và đặc biệt không thể thiếu là lá tía tô mè (deulkka) và hạt tía tô mè (perilla) Ðại Hàn. Ðây là một gia vị khá là chuyên biệt của Ðại Hàn và không thể thiếu trong món Gamjatang. Xương sống heo sau khi được rửa sạch bỏ vào nước sôi luộc chừng 5-7 phút rồi lại đổ ra rửa lại cho sạch hết các lớp máu. Xương heo được bỏ lại vào nồi, đổ ngập nước và bỏ thêm một số rau trái làm “bouquet garni” cho thêm nước dùng món Gamjatang. Túi gia vị bằng vải xô thả chung vào nồi xương hầm có lá nguyệt quế, gừng thái lát lớn vài miếng, hành lá, hành tây, củ tỏi cắt ngang, trái ớt đỏ khô và nấm đông cô, lửa để lớn và hầm thêm. Với những nhà hàng làm món Gamjatang thì họ có thể hầm qua đêm như làm nước lèo phở vậy. Khoai tây Yukon gọt vỏ, cắt đôi rồi ngâm trong nước cho đỡ bị thâm. Cải thảo cắt chẻ được chần qua nước sôi với chút xíu muối cho trắng, vớt ra trụng nước lạnh rồi xé sợi dài theo kiểu kim chi vừa miếng. Tiếp theo là mắm nêm cho món Gamjatang. Mắm nêm này vừa được muối xổi cải thảo mà cũng vừa bỏ vào nước xương cho thật cay ngọt đậm đà với tép tỏi lớn đập giập thái nhỏ, vài thìa vỏ ớt đỏ Gochugaru, vài thìa tương ớt Ðại Hàn Gochujang, vài thìa tương đậu nành Doenjang, nước mắm, một chút tiêu xay và hạt tía tô mè nướng deulkka giã nhuyễn; một phần ướp xổi cải thảo, phần còn lại được cho vào nước hầm Gamjatang. Khi xương hầm hơi mềm, róc bớt thịt, sau vài tiếng thì cải thảo, khoai tây và hạt tía tô mè được bỏ thêm vào, khoai tây chín là món Gamjatang đã hoàn tất. Cũng giống như khá nhiều món Ðại Hàn khác được ăn theo kiểu gần giống như lẩu của Việt Nam. Gamjatang được thưởng thức tốt nhất với một lò di động đặt ngay trên bàn với nồi Gamjatang vẫn liu riu sôi và càng về cuối thì càng đậm đà. Với cách ăn gần giống như lẩu của ta, nên Gamjatang cũng luôn sẵn một đĩa rau là lá tía tô mè, hành lá, giá, nấm kim châm cùng các loại rau khác như cải thảo. Có rất nhiều nhà hàng Korea có món Gamjatang, ở Dallas như Dal Dong Ne ở Emerald Street hay Taste of Korea ở khu Carrollton. Nấm Mèo