TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Bí quyết xào cà tím tươi, mềm mà không hút dầu Bạn có thắc mắc tại sao cà tím lại hấp thụ hết dầu như Sponge khi cho vào chảo mặc dù chỉ đổ hai muỗng dầu vào? Thực ra, có vô số lỗ chân lông nhỏ ẩn trong thịt cà tím, chúng sẽ hấp thụ dầu điên cuồng khi tiếp xúc với sức nóng. Mặc dù phương pháp xào cà tím truyền thống có thể giữ cho cà tím tươi và sáng, nhưng lượng dầu thực sự không tốt cho sức khỏe, cà tím dễ bị đen và rò rỉ nước khi cho trực tiếp vào chảo. Giải pháp của chúng ta nằm trong lọ gia vị trong bếp: Muối! Rắc 1 muỗng cà phê muối lên các dải cà tím đã cắt, chà xát bằng tay trong 3 phút, bạn sẽ thấy những giọt nước trong vắt chảy ra từ cà tím. Lúc này, rửa sạch bằng nước sạch và vắt hết nước, điều kỳ diệu sẽ xảy ra: thịt cà tím trở nên săn chắc, những lỗ chân lông đó được muối thuần hóa, chúng sẽ ngoan ngoãn và ngừng hút dầu khi cho vào chảo nóng! Cà tím xào: Nguyên liệu: 2 quả cà tím, nửa quả ớt chuông xanh và đỏ, 5 tép tỏi, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, nửa muỗng đường. 1. Gọt vỏ và xắt cà tím thành từng dải dài dày bằng ngón tay và cho vào tô. Rắc muối và ướp trong 10 phút. Khi cà tím mềm và ráo nước, rửa sạch hai lần bằng nước sạch, vắt bớt nước và để riêng. Cắt ớt chuông thành từng dải mỏng, đập dập và băm nhỏ tỏi. 2. Đun nóng chảo cho đến khi bốc khói nhẹ, đổ 2 muỗng sứ dầu ăn (lượng dầu ăn để nấu ăn vào thời gian bình thường). Đây là điểm mấu chốt! Đầu tiên, cho tỏi băm vào và xào ở lửa vừa và nhỏ cho đến khi rìa của tỏi chuyển sang màu vàng. Lúc này, mùi tỏi là mạnh nhất. 3. Bật lửa vừa, cho cà tím và ớt chuông vào chảo cùng lúc. Không lật vội, để chảo hấp cà tím trong 20 giây, sau đó nhẹ nhàng dùng muỗng phết đều. Đổ 2 muỗng nước tương dọc theo mép chảo để dậy mùi thơm, thêm nước mắm và đường để tăng hương vị. 4. Đổ nửa chén nước dọc theo mép chảo, đậy nắp chảo và hầm trong 1 phút. Nghe tiếng “sủi bọt” trong chảo, hơi nước sẽ làm cà tím mềm hoàn toàn. Mở nắp và nấu ở lửa lớn để thu thập nước ép, cuối cùng rắc một ít tỏi băm và đảo đều hai lần, cả nhà tràn ngập hương thơm! Mẹo bí mật để giữ được màu tươi đẹp mắt: Muốn cà tím giữ được màu tươi đẹp mắt? Ngâm cà tím vào nước muối loãng ngay sau khi cắt! Chất anthocyanin trong vỏ cà tím sẽ bền hơn khi gặp chất có tính acid, thêm chút giấm trắng sẽ có tác dụng tốt hơn. Nếu bạn thích ăn vị mềm hơn, thời gian xào có thể kéo dài thêm 2 phút, nhưng nhớ để lại chút nước dùng khi lấy nước, rất hợp với cơm! Cách chọn mua và bảo quản cà tím: Chọn những quả có vỏ nhẵn bóng, sờ vào chắc, tươi, có gai nhỏ trên cuống. Không nên để cà tím trong tủ lạnh, hãy bọc chúng bằng giấy bếp và để ở nơi thoáng mát, chúng sẽ không bị hỏng trong vòng ba đến năm ngày. Thưởng thức: Những dải cà tím vừa lấy ra khỏi chảo bóng và nhờn, điểm xuyết ớt xanh và đỏ, mùi tỏi hòa quyện với mùi nước sốt thoang thoảng bay thẳng vào mũi. Gắp một đũa và cho vào miệng. Thịt cà tím mềm và dẻo được bọc trong nước sốt mặn, tươi và hơi ngọt. Bạn có thể cảm nhận được độ giòn của ớt xanh khi cắn vào. Với cơm trắng, bạn sẽ ăn nó mà không hay biết. Phương pháp này lành mạnh hơn nhiều so với cà tím om dầu trong nhà hàng, và điều quan trọng là nó rất tiện lợi. Chỉ mất 15 phút từ khi chuẩn bị thức ăn đến khi phục vụ! Hãy nhanh chóng biểu diễn kỹ thuật của bạn với gia đình khi cà tím đang vào mùa. Song Yun, Show Cook