TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Mỡ bò có tốt hơn dầu thực vật không? Bác sĩ giải phẫu Hoa Kỳ Robert Kennedy Jr. đã kêu gọi các công ty thức ăn nhanh sử dụng mỡ bò thay vì dầu thực vật để chiên khoai tây. Mỡ bò có thực sự tốt cho sức khỏe hơn dầu thực vật không? Bài viết này sẽ giúp bạn xem xét lại các loại dầu ăn và chất béo và đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn. Trong vài thập niên qua, dầu thực vật được coi là đồng nghĩa với cách ăn uống lành mạnh vì dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu hạt nho, v.v. rất giàu acid béo không bão hòa. Tuy nhiên, hầu hết các loại dầu thực vật tinh chế đều giàu acid béo omega-6, dễ bị oxy hóa khi nấu ở nhiệt độ cao để tạo thành lipid peroxide và các gốc tự do, có liên quan đến nguy cơ viêm mạn tính, bệnh tim mạch và thậm chí là bệnh Alzheimer. Các nghiên cứu đã cho thấy đối với các loại dầu thực vật có bán trên thị trường được dán nhãn chứa Omega-3, Omega-6 và Omega-9, khi thời gian đun nóng tăng lên, acid béo không bão hòa đa bị phân hủy đáng kể, trong khi acid béo bão hòa và chất béo chuyển hóa tăng lên. Tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đề kháng insulin. Đặc biệt, dầu salad và dầu ăn được coi là lành mạnh sẽ bắt đầu biến tính khi đun nóng ở nhiệt độ trên 180°C. Do đó, loại dầu dùng để nấu ăn hàng ngày có thể âm thầm gây hại cho cơ thể bạn. Các loại dầu lành mạnh thông thường Mỡ bò là loại chất béo có độ ổn định cao, thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao. Ở nhiệt độ cao, nó tạo ra ít chất độc hại hơn dầu thực vật và oxy hóa chậm hơn, do đó có thể ổn định và an toàn hơn dầu thực vật. Dầu dừa rất giàu acid béo chuỗi trung bình, được cơ thể hấp thụ dễ dàng và chuyển hóa thành năng lượng. Dầu dừa thích hợp cho những người có quá trình trao đổi vật chất yếu và nhu cầu năng lượng cao. Tuy nhiên, những người có lượng cholesterol cao thì không nên tiêu thụ nhiều dầu dừa. Dầu olive là thành phần chính trong cách ăn Địa Trung Hải và giàu acid béo không bão hòa đơn, có đặc tính chống viêm. Tuy nhiên, dầu olive không thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao và việc xào ở nhiệt độ cao có thể dễ khiến chất béo bị biến tính. Kết cấu mỡ cân bằng Duy trì kết cấu chất béo cân bằng là chìa khóa để đạt được sức khỏe thực sự và chìa khóa nằm ở tỷ lệ Omega-6 so với Omega-3. Trong ba thập niên qua, cách ăn uống hiện đại đã tiêu thụ quá nhiều Omega-6, chẳng hạn như dầu ngô và dầu đậu nành, và làm giảm lượng Omega-3 hấp thụ, gây mất cân bằng tỷ lệ Omega-6 so với Omega-3, từ mức lý tưởng là 1:1 đến 20:1 hoặc thậm chí cao hơn. Sự mất cân bằng này đã dẫn đến tình trạng thừa cân và béo phì gia tăng đáng kể, đồng thời làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như bệnh tim mạch. Ngoài ra, dù sử dụng mỡ bò, dầu hạt cải hay các loại chất béo khác, chiên ở nhiệt độ cao đều có thể gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ dầu vượt quá 200°C, dù là mỡ bò hay dầu olive, đều có thể sinh sản ra các chất có hại như chất béo chuyển hóa và acrylamide. Sử dụng lâu dài sẽ đẩy nhanh quá trình phá hủy gốc tự do, lão hóa tế bào và gây viêm mạn tính. Do đó, bạn nên thử các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp như hấp, hầm và chiên chậm để giảm thiểu tác hại của quá trình oxy hóa chất béo đối với cơ thể. Chọn loại dầu phù hợp với bạn Khi chọn dầu ăn, điều quan trọng là phải chọn loại dầu phù hợp với bạn. Ngay cả những loại dầu được coi là tốt cho sức khỏe cũng không phù hợp với tất cả mọi người. Mỗi loại dầu phù hợp với thể chất và tình trạng sức khỏe khác nhau: Đối với những người có quá trình trao đổi vật chất yếu, năng lượng thấp và sợ lạnh, họ có thể tiêu thụ dầu dừa và mỡ bò ở mức độ vừa phải. Những người bị viêm mạn tính và mỡ máu cao nên giảm lượng dầu thực vật tiêu thụ và tăng lượng Omega-3, chẳng hạn như dầu hạt lanh, dầu cá biển sâu, v.v. Nếu bạn muốn tự nấu ăn nhưng lo ngại về các vấn đề sức khỏe khi nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể sử dụng dầu olive khi nấu ở nhiệt độ trung bình đến thấp và chọn mỡ bò hoặc bơ ghee khi nấu ở nhiệt độ cao để giảm nguy cơ oxy hóa dầu. Nguyên tắc thực sự lành mạnh khi lựa chọn và tiêu thụ chất béo, dầu ăn phải đa dạng, vừa phải và cân bằng. Nếu bạn muốn ăn uống lành mạnh và an toàn, hãy bắt đầu học cách chọn dầu ăn. Dương Cảnh Đoan