TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Nên sử dụng mặt bóng hay mờ của giấy nhôm để tiếp xúc thực phẩm Giấy nhôm có hai mặt: một mặt sáng bóng, một mặt mờ. Vì vậy, khi nấu nướng, nhiều người thắc mắc: Nên sử dụng mặt nào để tiếp xúc với thực phẩm? Giấy nhôm được làm như thế nào? Giấy nhôm ban đầu là một tấm nhôm khổng lồ được cán đi lăn lại giống như cán bột, cho đến khi tấm nhôm trở nên rất mỏng. Ở giai đoạn cuối cùng, để nhôm không bị quá mỏng và bị rách, hai mảnh giấy nhôm được cuộn lại với nhau thông qua một con lăn. Điều này làm cho mặt giấy nhôm tiếp xúc với con lăn trở nên mờ, còn mặt kia thì vẫn sáng bóng. Có nghĩa là, sự khác biệt về độ bóng ở cả hai mặt là kết quả vật lý của quá trình sản xuất chứ không phải lớp phủ hay các thành phần nào khác do nhà sản xuất thêm vào. Bề mặt bóng có hoạt động tốt hơn không? Một trong những quan niệm sai lầm phổ thông nhất về lá nhôm là mặt sáng bóng phản xạ hơi nóng tốt hơn nên nó phải hướng về phía thực phẩm. Đây chẳng qua chỉ là một sự hiểu lầm. Độ phản xạ của bề mặt mờ là khoảng 80% và độ phản xạ của bề mặt sáng là khoảng 88%. Tuy nhiên, sự khác biệt về hiệu suất nhiệt rất khó phát giác trừ khi được đo bằng dụng cụ. Nhà sản xuất Reynolds đã tiến hành thí nghiệm rộng rãi để xác định rằng cả hai mặt đều hoạt động giống hệt nhau khi sử dụng để nấu thức ăn. Vì vậy, cho dù bạn nướng khoai tây bằng giấy nhôm hay lót khay nướng, việc bạn sử dụng mặt nào cũng không có gì khác biệt. Tránh tiếp xúc với thực phẩm có tính acid Tuy dùng giấy nhôm là thực phẩm an toàn, tuy nhiên cần lưu ý giấy nhôm không thích hợp để tiếp xúc lâu với các loại thực phẩm có tính acid cao như chanh, sốt cà chua, v.v. Bởi vì acid sẽ khiến nhôm bị phân hủy nhẹ, để lại vị kim loại, thậm chí để lại một lượng nhôm trong thức ăn, bạn có thể ăn vào dạ dày. Vì vậy, tốt nhất bạn nên tránh nó tiếp xúc với acid càng nhiều càng tốt, bạn có thể thêm gia vị có tính acid sau khi nấu nướng xong. Một dân cư mạng chia sẻ kinh nghiệm giải quyết thực phẩm có tính acid: đặt một miếng giấy dầu (parchment paper) giữa thực phẩm và giấy nhôm, để nhôm không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm là được. Jin Jing