TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Cách đưa tỉ lệ omega-6:omega-3 về mức lành mạnh Acid béo omega-6 và omega-3 là gì? Acid béo omega-6 và omega-3 là những chất béo không bão hòa cần thiết mà cơ thể chúng ta không thể sản xuất được. Các acid béo omega-3 quan trọng bao gồm acid alpha-linolenic (ALA), acid eicosapentaenoic (EPA) và acid docosahexaenoic (DHA). Acid béo omega-3, được tìm thấy trong cá béo, hạt lanh và quả óc chó, đóng vai trò quan trọng trong tác dụng óc, điều hòa tình trạng viêm và sức khỏe tim mạch. Các acid béo omega-6 quan trọng là acid linoleic, acid dihomo-gamma-linolenic và acid arachidonic. Acid béo omega-6 được tìm thấy trong một số loại hạt và dầu thực vật như dầu bắp, đậu nành, hướng dương và dầu cây rum, có liên quan đến sự phát triển của tế bào và phản ứng miễn dịch. Bữa ăn của người xưa có tỉ lệ omega-6:omega-3 là 1:1 Tổ tiên xa xưa của chúng ta duy trì tỷ lệ cân bằng giữa acid béo omega-6 và omega-3 là 1:1. Tuổi thọ của những người săn bắn hái lượm cổ xưa là khoảng 72 tuổi. Những người ngày nay có cách ăn giống với người xưa thì không mắc các bệnh mạn tính ngày nay. Bữa ăn ngày nay có tỉ lệ omega-6:omega-3 là 20-50:1 Ngược lại, bữa ăn uống điển hình ngày nay có tỷ lệ omega-6: omega-3 là 20–50:1. Sự thay đổi mạnh mẽ này biểu lộ một trong những thay đổi dinh dưỡng quan trọng nhất trong lịch sử loài người và có liên quan đến sự gia tăng bệnh mạn tính, bao gồm bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh tự miễn dịch. Tỷ lệ mắc bệnh mạn tính có thể do sự mất cân bằng giữa hai acid béo omega-6 và omega-3 trong cách ăn uống Hậu quả của sự mất cân bằng omega Theo các nghiên cứu, acid béo omega-3 và omega-6 được chuyển hóa bởi cùng một enzyme, nhưng các chất trung gian lipid có tác dụng trái ngược nhau. Dẫn xuất omega-6 thường thúc đẩy quá trình viêm và kết tập tiểu cầu, trong khi các dẫn xuất omega-3 ngăn cản các quá trình này và giãn mạch. Trong khi viêm là một phản ứng cần thiết của cơ thể đối với chấn thương và nhiễm trùng, thì viêm mạn tính có thể góp phần gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Bữa ăn ngày nay với tỷ lệ omega-6 và omega-3 cao sẽ thúc đẩy tình trạng viêm, từ đó dẫn đến bệnh tật – bao gồm bệnh tim, bệnh ung thư và các bệnh tự miễn Tỉ lệ omega-6 và omega-3 thấp hơn có công dụng ngăn chặn cơ chế bệnh sinh của bệnh. Từ đó có thể dễ dàng nhận ra rằng, việc khôi phục tỷ lệ acid béo omega-6 và omega-3 trong bữa ăn có thể là bước quan trọng để giải quyết những thách thức sức khỏe. Tại sao chúng ta mất cân bằng omega-3 và omega-6? Hơn một thế kỷ qua, những tiến bộ kỹ thuật đã làm tăng đáng kể tỷ lệ acid béo omega-6 đồng thời làm giảm lượng omega-3 trong thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ mỗi ngày. Bữa ăn có quá nhiều dầu ăn kỹ nghệ vốn chứa omega-6. Bữa ăn có quá nhiều ngũ cốc, chiếm đến 23% khẩu phần. Ngũ cốc chứa quá nhiều omega-6 và quá ít omega-3. Hải sản được nuôi bằng thức ăn chứa nhiều omega-6 như đậu nành, bắp và dầu thực vật. Gia súc được nuôi bằng ngũ cốc chứa nhiều omega-6 và chứa ít omega-3. Các giải pháp lấy lại cân bằng omega-3 và omega-6 Tăng tiêu thụ omega-3: Tăng acid béo omega-3 là một giải pháp để cân bằng lại tỷ lệ omega-6 và omega-3. Dầu cá là một nguồn giàu acid béo omega-3 được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đề nghị bổ sung 0.5–1.8g omega-3 mỗi ngày, dưới dạng cá béo hoặc chất bổ sung. Giảm tiêu thụ omega-6: Giảm lượng omega-6 tiêu thụ góp phần đạt được sự cân bằng omega lành mạnh hơn. Hạn chế tiêu thụ dầu đậu nành, bắp, cải dầu, hạt cải dầu, hạt nho, hướng dương, cây rum, cám gạo, mè và đậu phộng. Chiến lược ăn uống giảm omega-6 đồng thời tăng omega-3 Thay thế dầu thực vật giàu omega-6 bằng chất béo có tỷ lệ omega-6 và omega-3 hợp lý hơn, chẳng hạn như dầu olive, dầu bơ, dầu dừa, mỡ động vật, mỡ heo hoặc bơ từ bò ăn cỏ 100%. Thay thế cá nuôi bằng cá đánh bắt tự nhiên. Thay thế thịt gia súc ăn ngũ cốc bằng gia súc ăn cỏ 100%. Thay thế trứng gà nuôi kỹ nghệ bằng trứng gà nuôi ở đồng cỏ. Giảm tiêu thụ ngũ cốc. Giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến. Lời kết Trong khi lời khuyên chính thống thường là tăng tiêu thụ omega-3 để khôi phục lại sự cân bằng omega, cách tiếp cận cân bằng hơn bao gồm đồng thời tăng tiêu thụ omega-3 và giảm lượng omega-6. Chiến lược này nhằm mục đích khôi phục tỉ lệ omega gần với của tổ tiên xa xưa của chúng ta. Con đường dẫn đến sức khỏe tối ưu có thể không phải là uống nhiều thực phẩm bổ sung hơn mà là cách mạng hóa đĩa thức ăn của bạn theo cách của tổ tiên chúng ta [đã từng làm]. (theo Sina McCullough) Thu Anh biên dịch