TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Ích lợi sức khỏe của rêu biển (sea moss) thiên nhiên Rêu biển – loại rau biển có tuổi đời hàng thế kỷ đang ngày càng phổ thông. Nguyên liệu hiện đang gây sốt trên các kệ hàng và trên thanh tìm kiếm với nhiều tuyên bố là mang lại ích lợi sức khỏe, chính là một loại rong biển có từ hàng ngàn năm qua. Rêu biển được quảng cáo là có thể trợ giúp tiêu hóa, cải thiện miễn dịch và sức khỏe bộ óc, giảm cân, và nhiều ích lợi đáng mong ước khác. Chiết xuất của rêu biển từ lâu đã được dùng làm chất phụ thực phẩm nhờ đặc tính làm cô đặc, tuy nhiên rêu biển hiện đã có sẵn trong kẹo dẻo, gel, đồ uống, bột... đi kèm với nhiều ích lợi sức khỏe khác. Liệu các tuyên bố trên có đúng không, và có đáng để bổ sung rêu biển vào thực đơn của bạn không? Rêu biển là gì? Rêu biển là một loại rong biển được tìm thấy dọc bờ biển Bắc Mỹ, Âu Châu, và Caribbean. Loại rong biển này là nguồn thực phẩm dồi dào dinh dưỡng và chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết gồm vitamin A, E và K, cũng như các khoáng chất như magnesium, calcium và iodine. Người ta tin rằng con người đã thu hoạch và tiêu thụ rêu biển từ 14,000 năm rồi. Trong nạn đói lớn ở Ireland vào thập niên 1800, thức uống làm từ rêu biển được xem là một nguồn dinh dưỡng. Cũng có bằng chứng cho thấy rêu biển từng được dùng làm thuốc ở Trung Hoa từ thập niên 500 trước Công nguyên. Rêu biển Ireland. (Hình: Plateresca/Shutterstock) Các loại rêu biển Rêu biển là tên gọi chung. Tuỳ theo khu vực phát triển mà có nhiều loại khác nhau, mỗi loại có một đặc tính riêng. Có 3 loài rêu biển được dùng chủ yếu trong chế biến thực phẩm nhằm mục đích tạo kết cấu và mang lại ích lợi dinh dưỡng. Các loại rêu biển được sử dụng phổ thông nhất là Chondrus Crispus, Gracilaria và Eucheuma cottonii. Chondrus Crispus, còn gọi là rêu biển Ireland, có lẽ là loại nổi tiếng nhất trong 3 loại và được sử dụng trong ngành kỹ nghệ thực phẩm vì đặc tính làm đặc. Đó là loại tảo đỏ mọc ở vùng nước lạnh của Đại Tây Dương trên bờ biển Âu Châu và Bắc Mỹ. Rêu biển Ireland khó thu hoạch hơn và phải lặn xuống biển mới lấy được. Vì chỉ mọc trên đá nên rêu biển Ireland không thể trồng được, khiến loại rêu này hiếm hơn các loại rêu biển khác. Rêu biển Ireland chính gốc chỉ mọc ở vùng nước lạnh phía bắc Đại Tây Dương và mức dinh dưỡng cao hơn các giống rêu biển khác. Rêu biển Jamaica. (Hình: arousa/Shutterstock) Gracilaria, đôi khi được gọi là rêu biển Jamaica, mọc ở vùng nước ấm và chủ yếu dùng để làm thạch (là chất ổn định trong ngành kỹ nghệ thực phẩm). Loại rêu này chủ yếu được tìm thấy ở khu vực Á Châu, Nam Mỹ, Phi Châu và châu Đại Dương. Gracilaria là loài dễ trồng trong hồ hoặc bể hoặc trồng trên dây trong đại dương. Do đó, Gracilaria được bán rộng rãi và dễ tìm thấy ở các tiệm bán hàng hơn rêu biển Ireland. Rêu biển Eucheuma cottonii. (Hình: Afifa Asri/Shutterstock) Eucheuma cottonii là nguồn cung cấp carrageenan, được sử dụng trong sản xuất thực phẩm kỹ nghệ nhờ đặc tính tạo gel. Carrageenan có nhiều trong các tế bào của rêu biển, là chất chủ yếu được sử dụng để nhũ hóa và tạo các sản phẩm thực phẩm như kem và thạch. Loại rong này cũng được sử dụng trong các mặt hàng chăm sóc sức khỏe và chăm sóc da, bao gồm kem đánh răng, sữa bột cho trẻ sơ sinh và kem chăm sóc da, cũng là chất thay thế phổ thông cho gelatin trong các sản phẩm thuần chay. Carrageenan được sử dụng trong thương mại khác với carrageenan tự nhiên được tìm thấy trong rêu biển Ireland. Rêu biển gần đây đã trở nên phổ thông như một chất bổ sung vào khẩu phần ăn uống vì có nhiều ích lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, có sự khác biệt giữa rêu biển thô, dồi dào dinh dưỡng và sản phẩm phụ carrageenan đã qua chế biến – được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Có sự khác biệt rõ rệt về giá trị dinh dưỡng của rêu biển tự nhiên mọc ở đại dương và các loại rêu biển được nuôi và trồng trong hồ. Rêu biển hấp thụ khoáng chất từ môi trường xung quanh nên các thành phần khoáng chất phụ thuộc vào vị trí phát triển của rêu biển. Ích lợi sức khỏe tiềm tàng của rêu biển tự nhiên Các nghiên cứu về rêu biển còn hạn chế, đặc biệt là trên từng loài riêng lẻ và một số ít nghiên cứu hiện có đang được tiến hành trên động vật. Ngoài ra, phần lớn các bằng chứng đều tập trung vào rong biển chứ không phải rêu biển. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng phát giác ra một số ích lợi như sau: 1. Nhiều iodine Rêu biển rất dồi dào iodine, một khoáng chất cần thiết để tạo ra hormone tuyến giáp trong cơ thể. Một nghiên cứu cho thấy Chondrus Crispus chứa hàm lượng iodine rất cao và có tính sinh khả dụng. Rêu biển cung cấp nguồn iodine tự nhiên như một giải pháp thay thế cho muối ăn bổ sung iodine. Rêu biển Ireland có hàm lượng iodine cao nhất. 2. Nguồn Prebiotic Một nghiên cứu được công bố vào năm 2015 cho thấy những con chuột được cho ăn bổ sung rêu biển đã có sự cải thiện về thành phần ruột và sức khỏe. Các phát giác cho thấy có sự gia tăng vi khuẩn có lợi và giảm vi khuẩn gây bệnh trong hệ vi sinh vật ruột. 3. Trái tim khỏe mạnh Một nghiên cứu cho thấy rêu biển có thể giúp giảm mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp trong máu. Cũng có bằng chứng cho thấy rêu biển có đặc tính chống đông máu. 4. Thuốc bổ cho nam giới Một loại trà rêu biển được sản xuất ở Caribbean được cho là có tác dụng kích thích tình dục và hữu ích trong điều trị rối loạn cương dương. Một nghiên cứu cho thấy Chondrus Crispus làm tăng tác dụng của tinh hoàn ở chuột, có thể làm tăng khả năng sinh sản và hoạt động tình dục. 5. Có thể tăng cảm giác no và giúp giảm cân Khi kết hợp với nước, rêu biển trở nên giống như gel và dính, do đó được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm. Điều này có thể làm tăng cảm giác no và cảm thấy no lâu hơn. Rêu biển cũng chứa một hợp chất gọi là fucoxanthin đã được chứng minh là giúp chuyển hóa chất béo ở chuột. 6. Điều hòa lượng đường trong máu Fucoxanthin cũng đã được chứng minh là có tác dụng kiểm soát lượng đường trong máu và có thể làm giảm sự tăng biến đổi của glucose, do đó có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Rêu biển có nhược điểm nào không? Mặc dù, trên thực tế, rêu biển mang lại nhiều ích lợi. Nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều iodine sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tuyến giáp. Ngoài ra còn có một số lo ngại về an toàn liên quan đến cả nguy cơ hóa học và vi sinh trong rêu biển. Kim loại nặng do ô nhiễm có thể tích lũy sinh học trong rêu biển, làm tăng sự tiếp xúc với chất độc và các mầm bệnh vi sinh vật như C. Botulinum. Cũng có những trường hợp được ghi nhận về một số người bị dị ứng với tảo đỏ. Do nghiên cứu còn hạn chế, tốt nhất chỉ nên thưởng thức một lượng vừa phải rêu biển và bất kỳ sản phẩm nào có chứa rêu biển. Những điều cần biết về sản phẩm rêu biển Có đáng để bổ sung sản phẩm rêu biển vào khẩu phần ăn không? Có rất nhiều điều chưa biết xung quanh việc sử dụng rêu biển như một chất bổ sung trong ăn uống và cần nghiên cứu thêm trước khi tự tin trả lời câu hỏi đó. Điều quan trọng cần nhớ là không phải mọi sản phẩm sức khỏe có chứa rêu biển đều nêu rõ tên của rêu biển hoặc nơi trồng – cả hai đều là những yếu tố cần thiết ảnh hưởng đến phẩm chất và dinh dưỡng của sản phẩm. Trước khi mua bất kỳ sản phẩm nào mà những người nổi tiếng hoặc người có ảnh hưởng trên mạng xã hội quảng cáo như một loại thuốc chữa bách bệnh thần kỳ, tốt nhất là nên thẩm định trước khi dùng. Bảo đảm tính xác thực của sản phẩm, nguồn gốc của rêu biển và xác định xem loại rêu biển này được nuôi trồng hay tự nhiên. (theo Jennifer Sweenie) Minh Thư biên dịch