TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Phân biệt evaporated milk và condensed milk? Bạn có thể thay sữa đặc có đường bằng evaporated milk, còn gọi là sữa đặc không đường và thêm đường nếu muốn (Hình: Eddie Toro | Dreamstime.com) Cho dù bạn là một thợ làm bánh dày dạn kinh nghiệm hay một người mới vẫn đang trau dồi khả năng của mình, chắc chắn bạn đã từng sử dụng cả evaporated milk và condensed milk – thậm chí có thể trong cùng một công thức. Cả hai chắc chắn không giống nhau về hương vị và phẩm chất. Nếu vậy thì điểm khác biệt giữa hai loại sữa này là gì? Process line for evaporated milk (unsweetened condensed milk). 1. Evaporation, 2. Homogenization, 3. Cooling, 4. Intermediate tank, 5. Canning, 6. Sterilization, 7. Storage, Alternative processing to point 5 and 6: 8. UHT treatment, 9. Aseptic filling Evaporated milk, hay còn gọi là sữa đặc không đường đã loại bỏ 60% nước. Sữa này được làm từ sữa tươi nguyên chất, nhưng có màu sẫm hơn do được đồng hóa và đóng gói trong hộp kín, diệt trùng bằng hơi nóng. Process line for sweetened condensed milk: 1. Pasteurization, 2. Homogenization, 3. Evaporation, 4. Sugar addition, 5. Homogenization (option), 6. Flash cooler, 7. Lactose seeding, 8. Crystallization tank, 9. Canning, 10. Aseptic paperboard packaging, 11. Storag Condensed milk, hay còn gọi là sữa đặc có đường, về căn bản là sữa đã rút bớt nước và bổ sung thêm đường để làm cho nó ngọt hơn. Đường chiếm từ 40% – 45% trọng lượng của condensed milk. Các chất dinh dưỡng trong cả condensed milk và evaporated milk đều được cô đặc lại trong quá trình bay hơi, chỉ có sắt và Vitamin C gần như không còn. Trên khắp thế giới, evaporated milk thường được sử dụng trong trà và cà phê, cả trong các công thức món tráng miệng, còn condensed milk được sử dụng phổ thông nhằm tạo ra những món ngọt hấp dẫn, tuyệt hảo. Condensed milk không thể thay thế trực tiếp cho evaporated milk vì nó có chứa thêm đường. Tuy nhiên, bạn có thể làm ngược lại và thêm đường cho evaporated milk. Vì một ly sữa đặc không pha loãng có chứa 13 muỗng canh đường và 1,000 calo. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên hạn chế dùng loại sữa này hoặc tận dụng một chút gallon sữa còn sót lại và pha thành thức uống mới cho mình. The Daily Meal Nam Anh biên dịch The Daily Meal là nguồn tổng hợp cho mọi thứ về thực phẩm, bao gồm cả công thức nấu ăn, ý tưởng giải trí, du lịch và tin tức ẩm thực mới nhất. thedailymeal.com