TRUNG HỌC DUY TÂN - PHAN RANG

[Mây tím]

Ích lợi sức khỏe của sauerkraut (bắp cải muối chua) sauerkraut lên men Sauerkraut (bắp cải muối chua) một món ăn cổ điển đơn giản của người Đức được chế biến chỉ từ hai nguyên liệu, nhưng mang đến rất nhiều công dụng và ích lợi về sức khỏe. Đây cũng là một trong những loại thực phẩm dễ làm tại nhà nhất và mang lại nhiều ích lợi sức khỏe. Đây cũng là một món ăn mà con trẻ có thể phụ giúp chuẩn bị. Các bạn đã sẵn sàng bắt tay thực hiện món bắp cải chua này chưa? Sauerkraut là món gì? Sauerkraut là một hỗn hợp của bắp cải thái nhỏ và muối được ngâm chung để lên men. Trong suốt quá trình lên men này, vi khuẩn xuất hiện trong bắp cải và trong không khí, điển hình là các chủng Lactobacillus và Leuconostoc, biến loại rau họ cải này thành một nguồn cung cấp các lợi khuẩn tuyệt vời. Giá trị dinh dưỡng cao của bắp cải cộng thêm sự hiện diện của probiotics (men tiêu hóa), hai điều này đã biến món sauerkraut thành một món ăn có thể mang lại vô vàn ích lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, các bạn hãy lưu ý điều quan trọng là không phải tất cả sauerkraut mua ở cửa hàng đều là một nguồn cung cấp dinh dưỡng và probiotics. Để có sự thụ ích từ probiotics (được giải thích bên dưới), sauerkraut mà các bạn chọn (hoặc tự làm) phải chứa vi sinh vật sống. Các bạn có thể tìm thấy loại này trong bắp cải tươi, chưa qua chế biến, chưa tiệt trùng, thường nằm ở quầy mát của siêu thị. Nhãn hàng có thể có dòng chữ “chứa các vi khuẩn nuôi cấy đang hoạt động” hoặc “chứa các vi sinh vật sống.” [Quá trình] tiệt trùng tiêu diệt lợi khuẩn. Món sauerkraut tiệt trùng có thể được tìm thấy trong những chiếc hộp thiếc hoặc lọ, và tuy đây vẫn là một nguồn cung cấp nhiều vitamin tốt cũng như những chất dinh dưỡng khác, nhưng các loại sauerkraut ở quầy mát sẽ chứa các vi khuẩn nuôi cấy sống hoặc vi sinh vật. Những ích lợi sức khỏe của món sauerkraut Tại sao món sauerkraut nên hiện diện thường xuyên trong thực đơn của bạn? Sau đây là những lý do giúp bạn cân nhắc thêm. Giúp cho hệ miễn dịch: Các probiotics có trong sauerkraut có thể giúp giữ cân bằng hệ vi sinh ruột. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Đánh giá quan trọng về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng hồi tháng Bảy cho thấy probiotics có thể giúp phát triển hệ miễn dịch, giảm viêm, điều hòa quá trình trao đổi vật chất, và duy trì cân bằng ruột. Giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa: Vi khuẩn acid lactic được tìm thấy trong sauerkraut với các vi sinh vật hoạt động có thể dẫn đến những thay đổi tích cực trong hệ vi sinh ruột, giúp giảm viêm, trong đó có các protein gây viêm liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2. Theo một nghiên cứu của Đại học Stanford, điều này chỉ ra rằng dùng sauerkraut và các thực phẩm lên men khác có thể giúp giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường và các bệnh lý chuyển hóa kinh niên khác, chẳng hạn như béo phì. Những ích lợi đối với sức khỏe tâm thần: Món sauerkraut có thực sự giúp ích cho sức khỏe tâm thần không? Do có một lượng lớn tin tức di chuyển dọc theo trục ruột-óc, nên sức khỏe của ruột và bộ óc có liên quan mật thiết với nhau. Một môi trường ruột cân bằng có thể giúp cho bộ óc khỏe mạnh hơn và tác dụng nhận thức tốt hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng probiotics có thể ảnh hưởng đến hành vi, trạng thái tinh thần (ví dụ: lo lắng, trầm cảm), tác dụng bộ óc, và tâm trạng. Thậm chí các probiotics có thể giúp giảm các triệu chứng rối loạn ám ảnh cưỡng chế và cải thiện trí nhớ. Cải thiện sức khỏe tim mạch: Sự kết hợp giữa hàm lượng chất xơ cao và probiotics làm cho sauerkraut trở thành một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe tim mạch. Chất xơ có tác dụng làm giảm cholesterol, và probiotics cũng có thể có tác dụng này, bên cạnh tác dụng giảm huyết áp ở những người bị cao huyết áp. Món sauerkraut cũng là một nguồn cung cấp vitamin K2 dồi dào, một chất dinh dưỡng có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim vì vitamin K2 ngăn chặn calcium lắng đọng trên thành động mạch. Nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng: Bắp cải là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời, bao gồm vitamin C, K, B6 và folate, cũng như sắt, manganese, chất xơ, đồng, và potassium. Thêm hai ích lợi nữa: món này rất ít calories và không có chất béo. Nhưng sauerkraut cũng chứa các hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh được gọi là glucosinolates. Hợp chất này phân hủy thành các chất có thể chống oxy hóa và chống viêm. Một trong những chất đó là sulforaphane, không chỉ khởi động hoạt động chống viêm và chống oxy hóa mà còn có tác dụng kháng tiểu đường. Mua sauerkraut và những gợi ý giúp bạn tự làm Chỉ chọn cải bắp chưa tiệt trùng, chưa qua chế biến, lên men để bảo đảm nguyên liệu này có chứa các vi sinh vật sống, từ đó probiotics mới có tác dụng. Bạn có thể tìm thấy những sản phẩm này trong quầy mát. Đừng nấu chín cải bắp. Như vậy sẽ tiêu diệt các chủng vi khuẩn có lợi. Chỉ thêm cải bắp vào món ăn đã nấu xong. Không mua cải bắp đã được ngâm giấm. Sản phẩm này chưa lên men và do đó không cung cấp được những ích lợi từ probiotics, mặc dù vẫn có nhiều chất dinh dưỡng. Hãy thử tự mình làm món sauerkraut. Điều này có thể mang đến niềm vui cho cả gia đình. Bạn cũng đừng ngần ngại thêm vào những nguyên liệu khác, như là nghệ, gừng, cà rốt, tỏi, hạt thì là (caraway), hoặc củ cải đường. Những cách thưởng thức món sauerkraut Hãy thêm món sauerkraut này vào bánh mì. Mặc dù Reuben là loại bánh sandwich thường được kết hợp với sauerkraut, nhưng bạn hãy thử thêm món này vào thực đơn yêu thích của mình. Sauerkraut rất thích hợp dùng kèm với món bánh mì pita lúa mì, thêm cả rau mầm, dưa chuột, bắp cải thái nhỏ, và món khai vị hummus, hoặc thêm một ít sauerkraut vào bánh mì sandwich có cà chua và phô mai nướng. Hãy phủ sauerkraut lên trên salad, vì món này cung cấp hương vị giấm thơm nồng cho tất cả các loại salad rau củ. Cho sauerkraut vào trong nước chấm. Cho dù bạn thích salsa, guacamole, hay nước sốt sữa chua thơm ngon, thì sauerkraut sẽ mang đến một món ăn ngon ít calories, vô cùng kích thích vị giác đi kèm với bánh snack rau củ và bánh quy giòn. Cho thêm sauerkraut vào súp. Hãy nhớ nhé, nếu bạn muốn thụ ích từ probiotics, hãy khoan cho thêm sauerkraut vào món súp cho tới khi bạn chuẩn bị dùng món. Sauerkraut có thể kết hợp hài hòa với bất kỳ loại súp rau củ nào. Cho thêm vào món bánh burrito. Cho một vài muỗng cà phê sauerkraut lên một miếng bánh tortilla; rồi thêm vào nguyên liệu ưa thích của bạn như đậu, xà lách, cà chua, và phô mai; cuộn tròn rồi thưởng thức! Phủ sauerkraut lên mặt của lớp khoai tây nướng và khoai lang. Bạn sẽ không cần thêm kem chua nữa khi đã có thể kết hợp tuyệt vời món khoai tây và sauerkraut! Món sauerkraut tươi ngon, chưa qua chế biến, chưa tiệt trùng là một món rau củ lành mạnh, có hương vị đậm đà mà bạn nên thêm vào thực đơn của mình. Tất cả những gì bạn cần là một vài muỗng cà phê sauerkraut ngon miệng nhằm tăng thêm sự đa dạng và ích lợi sức khỏe cho cuộc sống của bạn. Lisa Roth Collins Nam Anh biên dịch